酱大骨
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 用筒骨做筋膜多、肉多,啃起来层次分明。用脊骨做的话,焖煮时间长一些,把骨头焖软,啃起来又是另一番风味。
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点击查看大图 首先筒骨冷水下锅,加入少许料酒、三段大葱大火烧开,煮上10分钟。捞出筒骨,过冷水,骨头汤捞出浮末留下备用。
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点击查看大图 接着热锅下油,下4片姜、2~3片蒜,大火煸香,再下香料:干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻,继续大火翻炒。
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点击查看大图 然后下筒骨,倒入刚才的骨头汤,
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点击查看大图 大火煮沸腾,豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖调味。
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点击查看大图 最后把所有的材料转去瓦锅小火焖煮1个小时,出锅前开大火收一下汁,酱大骨就完成了。
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最后一步
点击查看大图 完成
小贴士
1、酱大骨最好不要用高压锅煮,超过100°C香料很多平常不能分解的物质都分解了,做不到瓦锅焖煮出来的唇齿留香。 2、香料不用多,去市场捡一份十三香用一半就可以了。
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发布于 2018-11-24
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