港式菠萝包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
260克 、
牛奶
130克 、
鸡蛋
30克 、
糖
30克 、
酵母
3克 、
盐
2克 、
黄油
25克 、
低粉(酥皮)
90克
、
黄油(酥皮)
45克
、
全蛋液(酥皮)
20克
、
糖粉(酥皮)
35克
、
奶粉(酥皮)
10克
、
奶粉(面包团里)
8克
烹饪步骤
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点击查看大图 将所有面包材料投入面包机或厨师机里,顺序是:糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶粉、高粉、酵母,揉合成软硬适中的面团。
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点击查看大图 10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油,然后继续揉出手套膜。
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点击查看大图 整形后发酵至原来的两倍大,建议温度是28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
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4/17
点击查看大图 发酵期间可以制作酥皮:软化好的黄油加入糖粉拌匀。
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点击查看大图 再加入鸡蛋液拌匀。
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6/17
点击查看大图 最后筛入低粉和奶粉拌匀,密封好放入冰箱冷藏备用。
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7/17
点击查看大图 将发好的面团分成60克左右的一份,大家可以做大一些的,但注意后面烘烤时间要适当延长一点。
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点击查看大图 酥皮也分成相应的份数,大概20-25克一份,讲一份酥皮揉圆按扁放在一份面团上。
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9/17
点击查看大图 一点点将酥皮裹满面包体的4分之3,底部不用裹。
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点击查看大图 依次完成所有后放入纸杯或模具中,也可以直接放在不粘烤盘上,用刀背压出菠萝印记。
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点击查看大图 放入烤箱选择发酵功能进行二发,建议温度35度、湿度80,发酵时间大概35-60分钟,1.5-2倍大。
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12/17
点击查看大图 发好的面包取出涂上一层薄薄的全蛋液,也可以不涂,同时预热风炉烤箱160度。
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13/17
点击查看大图 预热好以后放入烤盘,我是用风炉烤箱同时烤了两盘,温度160度烘烤时间为15分钟。
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14/17
点击查看大图 烤好后晾凉密封好保存。
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点击查看大图 外酥里嫩的口感哦!
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点击查看大图 成品1
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最后一步
点击查看大图 成品2
小贴士
1. 面粉及水量要根据实际情况调整。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整,我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱,可以同时烤多层,平炉烤箱只能一次烤一层,温度也要调整。
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展开全部17个步骤
发布于 2018-11-22
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