红薯栗子派|蛋奶香
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
甜派皮
、
无盐黄油
60g
、
糖粉
30g 、
蛋黄
20g 、
低筋面粉
110g 、
烤栗子红薯馅
、
红薯
200g 、
栗子
30g 、
蛋黄
1个 、
细砂糖
10-30g 、
淡奶油
84g 、
朗姆酒
1小勺
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 无盐黄油加入糖粉用蛋抽打发至顺滑,加入一个蛋黄搅拌均匀
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2/11
点击查看大图 将过筛好的低筋面粉加入黄油,用刮刀翻拌均匀
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3/11
点击查看大图 面团重复折叠增加口感,用两层油纸包裹起来轻轻擀平,放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
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4/11
点击查看大图 从冰箱里取出挞皮,揉面台撒粉,用擀面杖将挞皮擀成薄圆片,比模具大一号
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5/11
点击查看大图 将挞皮卷在擀面杖上,转移到模具上,盖住模具让挞皮紧贴模具,再用擀面杖压一下,去掉多余的挞皮
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6/11
点击查看大图 用叉子在挞皮上戳出小洞洞防止烘烤膨胀,铺上油纸和豆子/挞石,放入烤箱180℃烤15分钟
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7/11
点击查看大图 栗子开口和红薯一起放入烤箱200度烘烤,栗子烤35分钟,红薯烤60分钟
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8/11
点击查看大图 烤好的红薯捣成粗泥,加入蛋黄、淡奶油、细砂糖拌匀后,加入切碎的烤栗子
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9/11
点击查看大图 取出派皮填入烤红薯栗子馅抹平
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10/11
点击查看大图 再取一块挞皮擀平,用拉网刀在面片上滚过,割出纹路,挞皮盖在派盘上,用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉
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最后一步
点击查看大图 顶部派皮上刷全蛋液,放入预热好的烤箱180°烤35分钟,烤至香味持续飘出,派皮金黄即可出炉
小贴士
1、无盐黄油要提前切成小块,室温软化至可用手指按出坑
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展开全部11个步骤
发布于 2018-11-21
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