菠菜马蹄牛肉球
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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生姜切末，倒入装有80g清水的小碗中，拌匀后静置15分钟。如果宝宝还比较小，觉得生姜太呛，可以用柠檬汁代替生姜去腥。
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前腿肉切片后剁成肉泥。之所以加入肥瘦相间的前腿肉，是为了改善牛肉球的口感，前腿肉的加入会让牛肉球吃起来软嫩不柴。
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同样的方法对待牛里脊。
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把两份肉糜倒入搅拌碗里，糅合在一起。
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小葱切花。
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马蹄去皮切丁。
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烧一锅水，把菠菜焯1分钟左右。焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。除了菠菜，其它绿叶蔬菜也可以尝试。
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捞出后切成小段。
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把马蹄、菠菜和葱花倒入肉糜中。
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加入生抽和玉米淀粉。大一些的宝宝，可以酌情调入盐。
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用筷子顺一个方向开始搅拌。
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把生姜水分多次拌入。肉糜‘吃水’之后，其中的蛋白质充分吸水和变性 ，形成具有一定黏度的蛋白质凝胶，也就是俗称的‘上劲’。如果宝宝对鸡蛋不过敏，也可以用蛋液来代替生姜水。（当然，为了去腥，生姜还是有必要加一点）
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搅拌至肉糜有弹性不黏手为止。
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搓成一个个比乒乓球略小的小丸子。注意不要团太大一个，不然不好熟。
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在平盘上码好，为了造型更好看，可以加枸杞装饰。
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冷水上锅，水开后大火蒸10分钟即可。
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最后一步
一次吃不完的，可以冰箱冷冻起来，一两周内吃完。
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发布于 2018-11-21
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