糕一三班——牛乳富士山面包
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
高粉
700g 、
低粉
300g 、
酵母
10g 、
食盐
12g 、
砂糖
100g 、
奶粉
33g 、
鸡蛋
100g 、
蜂蜜
20g 、
炼乳
50g 、
淡奶
100g
、
牛奶
500g 、
黄油
50g 、
南桥片状甜奶油（包在面团里的）
500g
烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 先将面团配方中的所有材料放在一起，搅拌至面筋呈9成扩展，拉开有薄膜呈现，但边缘略微有锯齿装。
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2/21
点击查看大图 然后取出搓圆，常温松弛15分钟。
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3/21
点击查看大图 松弛完毕之后擀薄。
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4/21
点击查看大图 放入烤盘，加盖送进冰箱冷冻，然后再送入冷藏冰箱解冻。
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5/21
点击查看大图 待面团冷冻解冻后软硬度和油脂相当时开始包油，将准备好的油脂放在面团中间。
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6/21
点击查看大图 将一端紧贴油脂摺叠过来。
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7/21
点击查看大图 然后将另一端摺叠过来，两头和中间都完全包裹住油脂，并捏紧。
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8/21
点击查看大图 用擀面棍开到0.5cm厚度停下来。
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9/21
点击查看大图 然后4折1次，直接加盖送入冷藏冰箱松弛20分钟。
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10/21
点击查看大图 松弛完毕之后取出，再次擀开至厚度为0.5cm.
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11/21
点击查看大图 3折1次之后送入冷冻冰箱，冻30分钟。
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12/21
点击查看大图 取出分割，100g/条，我分割了一小部分，避免浪费我又做了2只。
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13/21
点击查看大图 取4条分割好的面条，将一头捏紧。
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14/21
点击查看大图 从左边开始辫起。
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15/21
点击查看大图 如图所示四根辫起，关于4根如何辫，大家可以百度一下其他老师的视频，会更加直观。
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16/21
点击查看大图 全部辫起。
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17/21
点击查看大图 然后翻过来对折。
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18/21
点击查看大图 压一下直接放在6寸模具做最后发酵，最后发酵28~30℃，湿度65~68%，时间60~90分钟。
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19/21
点击查看大图 待发酵至满模后取出，表面刷蛋，并撒少许杏仁片，送入烤箱烘烤。上火180℃，下火190℃，时间30~35分钟。
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20/21
点击查看大图 烘烤完毕之后出炉。
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最后一步
点击查看大图 立刻脱模，待凉后再在表面撒少许防潮糖粉即可包装售卖或者食用。
小贴士
1、盖份配方可以做6个6寸，每个400g。
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展开全部21个步骤
发布于 2018-11-20
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