卡仕达酱软餐包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉（汤种）
20克
、
水（汤种）
100克
、
高筋面粉（主面团）
180克
、
低筋面粉（主面团）
40克
、
酸奶（主面团）
100克
、
鸡蛋液（主面团）
30克
、
汤种（主面团）
64克
、
糖（主面团）
20克
、
盐（主面团）
2克
、
黄油（主面团）
20克
、
酵母（主面团）
3克
、
鸡蛋黄（卡仕达酱）
2个
、
砂糖（卡仕达酱）
30克
、
牛奶（卡仕达酱）
160克
、
低筋面粉（卡仕达酱）
15克
、
黑芝麻适量
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 汤种材料混合，面粉搅拌至无颗粒，小火熬至粘稠，全程都要快速搅拌，做好的汤种覆盖保鲜膜冷凉，保鲜膜要贴着汤种，不然表层会风干
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点击查看大图 面缸内放入除黄油外的所有主面团材料注意汤种一定要凉透才可以放进来
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3/17
点击查看大图 后油法揉至完全扩展
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4/17
点击查看大图 面团液体量大，整理时手上可以放一些手粉，但不能多
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5/17
点击查看大图 面团发酵至2倍大，还是要记住保持面团湿度，不能被风干
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6/17
点击查看大图 发酵面团的时候做卡仕达酱蛋黄和砂糖混合，我做了翻倍的量，所以这里用了4个蛋黄
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7/17
点击查看大图 蛋黄和白砂糖搅打均匀，加入低粉搅拌至无颗粒
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8/17
点击查看大图 加入牛奶混合均匀
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9/17
点击查看大图 小火熬，不停的搅拌
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10/17
点击查看大图 熬制粘稠
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11/17
点击查看大图 放入平盘盖保鲜膜冷透
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12/17
点击查看大图 面团发好后均匀分割成6份（因为我翻倍做所以是12份，配方中的量是6个）滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
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13/17
点击查看大图 取一个面团擀成长方形，底边压薄便于收口
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14/17
点击查看大图 卡仕达酱提前分成等分，一个面团一份，从上往下卷，收口捏紧
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15/17
点击查看大图 放入模具发酵至1.5倍大，表层喷水洒黑芝麻
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点击查看大图 风炉165°预热，150°烘烤25分钟
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最后一步
点击查看大图 面包出炉后移到烤网上，温热时装进保鲜袋保存。
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展开全部17个步骤
发布于 2018-11-18
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