番茄牛肉一口酥•中西结合（一）
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点击查看大图 如图所示准备肉酱材料
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点击查看大图 食材洗净，番茄对半切、切洋葱丁、牛肉剁肉碎、柠檬切块，洋葱切丁
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点击查看大图 牛肉碎
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点击查看大图 热锅冷油煸炒洋葱超出香味发白
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点击查看大图 放入番茄翻炒3分钟至软烂
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点击查看大图 加适量水，少许盐煮中火煮五分钟左右
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点击查看大图 放入牛肉，罗勒，翻炒均匀再煮到收干汤水
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点击查看大图 挤柠檬汁
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点击查看大图 加入番茄酱翻炒均匀
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点击查看大图 罗勒番茄牛肉酱做好啦
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点击查看大图 如图所示准备一口酥材料
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点击查看大图 水油皮:把温水猪油盐一起过去面粉碗中
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点击查看大图 揉至三光，盖上保鲜膜松弛20分钟
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点击查看大图 油酥：猪肉和面粉在案台上搓到然后软成团，一边搓一手用挂板回笼面粉
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点击查看大图 油酥和水油皮都做好了，手指戳一下二个团面，一样软硬程度就最好了，这样包起来不会开裂
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点击查看大图 如图所示:面皮擀开长30厘米，宽15厘米，接着将油酥轻轻擀开15厘米宽，15厘米长，放在水油皮中间
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点击查看大图 水油皮把油酥包起来，上下折叠盖上去
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点击查看大图 如图所示折叠完成缝隙收口
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点击查看大图 收口
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点击查看大图 第一次擀开：收口的裂缝垂直于自己，擀开至30厘米长，15厘米宽
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点击查看大图 如图所示上下折叠
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点击查看大图 如图所示擀开前先用擀面杖左右斜角压开
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点击查看大图 左右斜角压开
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点击查看大图 第二次擀开：收口依然垂直于自己，擀开至30厘米长，15厘米宽
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点击查看大图 再上下折叠
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点击查看大图 第三次擀开咯：收口依然垂直于自己，擀开成20厘米长，15厘米宽长方形面片
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点击查看大图 如图所示，长边对自己，卷起前先沿着一边蘸水压扁，卷起后蘸水一边按压收口， 切出20个剂子
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点击查看大图 擀一口酥的面皮: 如图所示正面向上，边缘薄中间厚
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点击查看大图 擀好的面皮
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点击查看大图 包馅: 放一小勺肉酱包紧收口，收口出多出来面团揪掉，收口向下放置
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点击查看大图 包20个
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点击查看大图 烤箱预热上200下190，上面盖油纸烤20分钟
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点击查看大图 番茄牛肉馅一口酥出炉
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最后一步
点击查看大图 好香
为了不妨碍大家制作美食，我的食物故事留在最后说。 制作一口酥的兴趣来自于上海作家畸笔叟 老师的《鲜肉月饼话当年》一文，我读了知道的一口酥是上海六零年代高桥食品商店创意出的鲜肉月饼的雏形，先是椒盐一口酥，再到鲜肉月饼，当时的个头极小极小。高桥的职工一时兴起把苏式月饼做成咸，当年在上海盛极一时，排队要转三个湾，因为小因为现出炉的，所以一口一个又酥又有肉趁热吃好的不得了。 就因为这个。 我一直想还原一口酥，今天用了 @朱厘米 老师的苏式月饼配方和自己拿手的意大利罗勒番茄牛肉酱做馅，出品虽不那么标准，却也吃得过瘾极了。 谢谢以上提及的两位老师的提点。
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发布于 2018-11-17
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