蛋黄酥
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时间：30分钟
食材清单
普通面粉（油皮）
100g
、
猪油（油皮）
25g
、
黄油（油皮）
15g
、
水（油皮）
40g
、
糖（油皮）
20g
、
低粉（油酥）
90g
、
猪油（油酥）
25g
、
黄油（油酥）
15g
、
糯米粉（麻薯）
20
、
玉米淀粉（麻薯）
5
、
牛奶（麻薯）
43
、
糖（麻薯）
10
、
植物油（麻薯）
2g
、
红豆沙馅
374g
、
咸蛋黄
11个
烹饪步骤
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1/12
油皮和油酥中的油，可以全部用黄油或者猪油，但是黄油的起酥效果没有猪油好，而全部用猪油我觉得有点腻，一般我会混合着用
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2/12
将油皮所有材料混合，揉成光滑面团，静置
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3/12
将油酥所有材料混合，静置
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4/12
将糯米粉和淀粉过筛，加入糖，牛奶，没有味道的植物油，混合均匀，盖上保鲜膜，留一点透气的小孔，微波炉中高火加热两分到两分半钟，取出，把底下没熟的粉浆翻拌均匀，继续放入烤箱，中高火一分钟到一分半钟，取出，用刮刀翻拌均匀，备用
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5/12
点击查看大图 将油皮和油酥分别平均分成22份搓圆备用
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6/12
点击查看大图 将油皮擀开，包入油酥，注意包紧
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7/12
点击查看大图 取一块，擀开，从下往上搓起来
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8/12
点击查看大图 全部搓好后，静置十分钟
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9/12
点击查看大图 再取一条，按扁，擀成长条，继续搓起来
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10/12
点击查看大图 蛋黄喷白酒去腥，烤箱150预热十分钟，进烤箱烤10分钟
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11/12
点击查看大图 取一块面，擀成圆形，放17克豆沙馅，半个咸蛋黄，放一小块麻薯，像包包子一样包好，收口向下，整形收圆
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最后一步
点击查看大图 刷蛋黄液，撒芝麻，烤箱预热180度，中层烤25分钟
小贴士
因为自家吃，喜欢做的稍微秀气点，于是蛋黄都用的半个，做出来的蛋黄酥偏小，大概45-50克每个
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发布于 2018-11-17
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