小鸡贴饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 中筋面粉加一小撮盐拌匀。
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点击查看大图 一边缓慢倒入水，一边搅拌。
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点击查看大图 将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团，把面团静置醒15分钟以上。（活好的面不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。）
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点击查看大图 将公鸡处理干净，去掉不要的部分，剁成大一点的块，然后鸡块焯水，捞出冲洗干净。
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点击查看大图 锅中适量油烧热，放入葱段、生姜、大蒜头、干辣椒、花椒爆香。
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点击查看大图 倒入鸡翻炒片刻，鸡皮表面微微发黄。
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点击查看大图 加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。
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点击查看大图 换一个大点的砂锅，倒入翻炒过的鸡块。
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点击查看大图 倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮35-45分钟。
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点击查看大图 这时鸡汤快焖干了，加入盐调味。
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点击查看大图 手心抹上少许食用
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点击查看大图 醒好的面团分成十几分，每份都用手压成长长的面饼。（用手把面剂压薄，大小厚薄适度。）
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点击查看大图 把面饼沿着砂锅码上一圈。
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点击查看大图 盖锅盖子，中火7、8分钟。
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最后一步
点击查看大图 揭开锅盖，汤汁浓稠，撒葱花上桌。炖好后直接就着锅吃就好了，有鸡有饼连米饭都省了
小贴士
TIPS 1 / 揉面团时，中筋面粉和水的比例大概是2：1。面饼可以用白面或杂粮面。 2/ 做这道菜，用小公鸡味道会很好。如果能买到散养的公鸡更好，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
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发布于 2018-11-16
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