小鸡贴饼

孔老师教做菜

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  中筋面粉加一小撮盐拌匀。

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  一边缓慢倒入水，一边搅拌。

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  将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团，把面团静置醒15分钟以上。（活好的面不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。）

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  将公鸡处理干净，去掉不要的部分，剁成大一点的块，然后鸡块焯水，捞出冲洗干净。

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  锅中适量油烧热，放入葱段、生姜、大蒜头、干辣椒、花椒爆香。

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  倒入鸡翻炒片刻，鸡皮表面微微发黄。

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  加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。

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  换一个大点的砂锅，倒入翻炒过的鸡块。

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  倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮35-45分钟。

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  这时鸡汤快焖干了，加入盐调味。

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  手心抹上少许食用

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  醒好的面团分成十几分，每份都用手压成长长的面饼。（用手把面剂压薄，大小厚薄适度。）

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  把面饼沿着砂锅码上一圈。

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  盖锅盖子，中火7、8分钟。

• 最后一步
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  揭开锅盖，汤汁浓稠，撒葱花上桌。炖好后直接就着锅吃就好了，有鸡有饼连米饭都省了

发布于 2018-11-16

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