黄酒做法
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先分别把糯米提前一天放水里渗泡。。红曲和水的比例是1：18（水的用量决定酒浓度）。。
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点击查看大图 把渗泡好的糯米沥干放蒸笼里隔水蒸熟后放凉至温热。。
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点击查看大图 把放凉的糯米倒入红曲水里混合搅拌均匀。。
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点击查看大图 这是拌匀的样子。。
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点击查看大图 然后就是开始发酵了。。一般第二天就会发出泡泡的声音。。接下来就要每天多次搅拌一下（我是每天搅拌2到3次）
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6/11
点击查看大图 半个月后红曲和糯米的密度会变轻慢慢浮上水面，这时候就不用搅拌了，盖好盖子密封存放。。
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7/11
点击查看大图 一个月后所有糯米会神奇的下沉。。这时上面的酒清味特甜美好喝。。
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8/11
点击查看大图 因为国外没酒篓所以只能用滤咖啡的纸来过滤了。。
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9/11
点击查看大图 这是过滤好的酒清。。热下放个鸡蛋放点糖敲好喝。。还可泡乌豆女人喝补的。。
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点击查看大图 最后把剩下的酒糟放在棉制的口袋里。。放上重物挤压过滤重复步骤8。。以上步骤全程需好几天。。因为家里装备不齐要过滤很久。。
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最后一步
点击查看大图 这是挤压后的酒糟可用来蒸鱼也是种美味。。
小贴士
气温过高酒容易做酸。。太低又很难酿造。。所以一般是在20度左右做是最合适的。。南方天气在国庆过后做酒。。北方天气最好在室内开暖气做为好等发酵后请放阴凉处存放。。注意存放的容器里一定要无水无油干净的。。发酵时请不要密封盖子。。留点空隙便于发酵。。这么多材料酿成功大概有四十公斤黄酒。。
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发布于 2018-11-15
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