#家乡菜#豉油鸡
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
土鸡
一只(3斤左右) 、
生抽
一饭碗 、
老抽
一羹 、
料酒
半饭碗 、
清水
半饭碗 、
八角
3枚 、
桂皮
5克 、
沙姜
50克
、
蒜瓣
三个 、
葱
两株 、
小黄姜
15克
、
片(黄)糖
20克
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 1,准备食材,桂皮5克,八角3个,沙姜50克,鸡一只,豉油一碗,老抽一饭羹,蒜瓣3枚,小黄姜15克,葱两株,料酒半碗,清水半碗,黄糖20克。
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2/8
点击查看大图 2,料酒跟酱油(生抽老抽)一起混合,把处理干净的鸡浸进去,隔半小时翻身一次,做'马杀鸡'。腌三个小时以上。
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3/8
点击查看大图 3,处理配料,姜类蒜瓣或拍或切,葱打结。
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4/8
点击查看大图 4,取一口锅,把腌鸡的酱汁倒锅里(鸡取出来),其他配件一并放进去,把半碗清水加进去。
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5/8
点击查看大图 5,待糖融化后(酱汁烧开),把鸡放进去,并用勺子舀起来汁水淋在鸡身上。
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6/8
点击查看大图 6,大火转小火,中间加盖每三五分钟给鸡翻身淋汁水,大约需要20分钟-25分钟。
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7/8
点击查看大图 7,二十分钟后加盖不动,留余温散热。把鸡取出来准备斩件(小心烫手)!可以看到鸡外皮色泽非常的漂亮!
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最后一步
点击查看大图 8,最后斩件摆碟,刀要锋利要够重,斩的鸡才干净利落(我需要一把好刀……)
小贴士
不要放盐哦!
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2018-11-15
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