仙人掌蛋白糖
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点击查看大图 取2个冷藏过的蛋清，加2~3滴柠檬汁开始打发。冷藏过的蛋清，打发泡沫更加细密，而柠檬汁可以帮助碱性的蛋清，转为偏酸性，更加利于快速打发和蛋白霜稳定。
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点击查看大图 将蛋清打发至出现大气泡后，加入10g细砂糖继续打发。
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点击查看大图 将蛋白霜打发至湿性偏干的状态，即提起打蛋头，上面的蛋白霜呈软趴趴的小弯钩状态。
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点击查看大图 接着，将120g 85%浓度水饴分4次加入蛋白霜中打发。因为水饴浓稠度较高，不建议一次性加入蛋白霜打发。
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点击查看大图 直到蛋白霜打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋头，上面的蛋白霜呈现立挺的小尖钩的状态。这个步骤不用担心蛋白霜打发过度，因为水怡比例非常高，可以帮助蛋白霜形成非常粘稠结实的结构。
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点击查看大图 过筛加入8g抹茶粉继续用打蛋器搅打均匀。
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点击查看大图 做好的抹茶蛋白霜装入装有圆形裱花嘴的裱花袋中。
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点击查看大图 在提前垫好油纸的烤盘中画出仙人掌的形状，表面撒上适量的彩色耐高温糖珠。
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点击查看大图 送入提前预热好ACA北美电器M38AC烤箱（新手入坑推荐）中层，开启热风模式90℃，烘烤120分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 可爱的仙人掌蛋白糖就完成了，冷却后尽快密封保存，不然很容易受潮哦！
1、因为每个人烤箱不同，温度和时间仅供参考，烤蛋白糖的实际温度不宜超过100℃，如果你设定100℃也很容易烤黄，说明烤箱实际温度偏高了，那就还要降低温度。 2、如果烤箱没热风功能，用上下火功能也可以，但具体时间要自己判断一下。 3、在淘宝上买水饴，注意跟商家咨询清楚水饴的浓度，一定要85%的，低了不行哦！ 4、烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试着从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，回炉继续烘烤。 5、做好的蛋白糖如果不马上吃，应该立即密封保存，放久后容易受潮。 6、加入的抹茶粉如果有结块现象，一定要过筛加入，否则做出来的蛋白糖不细腻，有颗粒感。 7、同理，我们还可以使用甜菜根粉、南瓜粉、蓝莓粉等调出各色蛋白糖，做各种造型。
展开全部10个步骤
发布于 2018-11-15
换一个做法-
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20250111 星期六 农历腊月十二 我们的时光我的时光，生活虽然琐碎，但若以温柔，以欢喜，以诗意，以绘制美好的愿望去拼凑蓝图，人生的每一天是满满的美好。 早餐 虾仁蒸蛋 －只碗内加1个蛋，加少许盐打散 放点生抽和150毫升的温水继续打， 用小勺子把浮沫撇掉后加盖（放油猪油会更鲜）放入蒸锅内，蒸锅里水烧开后再放入蒸蛋10分钟计时，加入虾仁🍤继续蒸2分钟，一共12分钟，关火加入葱花滴几点生抽。 蒸玉米🌽和红薯🍠 昨天晚上黑胡椒粉生抽淀粉料酒 腌制鸡胸肉，板栗剥了好几袋冷冻了 早上起来先浸米 切香菇丁和板栗🌰 炒鸡胸肉香菇板栗 放入浸泡过的米 加入电饭锅中煮熟 一碗板栗鸡肉香菇🍄焖煮好了 小青菜🥬豆腐皮汤 鲜牛奶🥛 小番茄🍅和蓝莓🫐
我家乡的酱油美食 感恩节为TA做顿饭 B妈小厨 -
三鲜面虫懒懒