芝麻盐花卷
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点击查看大图 准备好所需要的各种食材，面粉用中筋面粉就可以了，我这里用的是金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉，硬度偏高一些，需要的水量比平时的普通面粉用水量要稍微多一些，多揉一会儿，揉出来面蒸馒头花卷更松软。
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点击查看大图 先把酵母粉倒进清水盆里，混合均匀，这样可以激活酵母的活性，让它尽快发挥作用；
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点击查看大图 再把金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉倒进盆里；
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点击查看大图 用筷子搅拌成絮状，这样比较好掌握面粉的用水量，觉得干了可以再少量多次的增加水量，继续搅拌均匀，觉得满意了就可以停止了；
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点击查看大图 把面絮倒在揉面垫上，将面絮揉成柔软光滑的面团，这个面粉吸水量大一些，硬度偏高，揉起来的手感比平时用的面粉需要多用点力；
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点击查看大图 把揉好的面团用檊面杖檊开成一张面饼，用刷子刷上食用油，再撒上芝麻盐，这个芝麻盐是我从山东带来过的，就是把炒熟的芝麻磨碎，再拌上食用盐，芝麻香味很足，咸香适口。
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点击查看大图 从上往下卷起来，把撒了芝麻盐的面饼卷成一个长长的卷子；
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点击查看大图 再用刀切成小块，如果想省事，这个造型也不错。不过如果想做出更漂亮的花卷，还需要再拧一拧，继续往下看吧。
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点击查看大图 先把两段面卷叠放在一起，如图所示，一上一下叠放起来；
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点击查看大图 用两只手的大拇指和食指捏住中间，边捏边往两边拉伸，使它扁一些，长一些；
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点击查看大图 再反方向拧一下，花卷的形状就出来了；
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点击查看大图 收口朝下，稍微修整一下，摆放立正，就是一个漂亮的花卷造型了。
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点击查看大图 把拧好的花卷依次摆放在蒸盘里，为了防粘，我还铺了一张油纸，如果使用蒸锅，可以直接放在蒸屉上；做好以后把花卷生胚放在温暖密封处发酵30-40分钟左右；
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点击查看大图 花卷发酵好了，能够看出它长胖了一点，因为我使用的是一次发酵法，加上室温较低，所以这里发酵时间要稍微长一点。如果用蒸锅，可以在蒸锅底部放上温热的水，再把花卷生胚摆放在蒸屉上，盖上锅盖进行发酵。具体时间根据温度和面团大小相应调整。
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点击查看大图 发酵完成后就可以上锅蒸熟了，我用的蒸汽烤箱，水盒装上水，启动蒸汽模式即可。在蒸制的过程中花卷还会继续发酵长胖，让蒸熟的花卷更喧软可口。
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点击查看大图 芝麻盐花卷出锅了，白白胖胖的花卷是不是很诱人呢，刚出锅我就忍不住先吃了一个，实在是太好吃了，芝麻的香味儿加上盐的咸味儿，配合着面粉的麦香和喧软的口感，一吃就停不下来的节奏。
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点击查看大图 发酵面食不仅好吃，而且好做，是不是这做法并不复杂呢。虽然图片拍的有点多，只是想让大家看的更仔细罢了，亲手制作下来，熟练了以后就会发现，实在是太简单了。
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点击查看大图 另外还要说一下面粉的问题，因为我也是第一次用这个金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉，发现一个问题就是它所需要的水量比我平时用的面粉要多加一些水量，平时我的面粉基本是400g面粉搭配200g清水，也就是2:1的比例，但这个面粉却是400g面粉配了230g的清水，据说它是百分之百的澳洲进口原料，含有丰富的蛋白含量，硬度偏高，口感筋道，所以需要的水量也会相应多一些。用它蒸制出来的花卷果然松软可口又有嚼劲，连孩子们都说妈妈这次蒸的花卷太好吃了！
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最后一步
点击查看大图 如果你也喜欢吃面食，不妨动起手来亲手蒸制一份美味花卷吧，绝对比在外面主食店里买的更好吃，如果喜欢其它口味的花卷，还能根据自己的喜好进行更换，方法都是一样的，口味可以多种选择的，这就是自制面食的乐趣了，喜欢就试试吧！
本食谱使用的是一次发酵法制作馒头，使用酵母粉，整型后再进行发酵，如果使用二次发酵法，需要第一次发酵充足后再排气揉匀后进行整形，二次发酵中的第二次发酵时间需要缩短一点，以免发酵过头。
展开全部19个步骤
发布于 2018-11-13
换一个做法