红丝绒奶油蛋糕卷
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
4个 、
低筋面粉
35克 、
红曲粉
10克
、
玉米油
40克 、
纯牛奶
40克 、
柠檬汁
5ml 、
淡奶油
200克 、
白糖（加入淡奶油中）
15克
、
白糖（加入蛋黄中）
10克
、
白糖（加入蛋清中）
30克
烹饪步骤
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1/27
点击查看大图 准备食材
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2/27
点击查看大图 将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷藏。
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3/27
点击查看大图 将低粉＋红曲粉放入碗中
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4/27
点击查看大图 混合均匀待用
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5/27
点击查看大图 蛋黄＋牛奶＋玉米油＋10g白砂糖，搅拌均匀。
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6/27
点击查看大图 将红曲面粉加入蛋黄混合液中
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7/27
点击查看大图 搅拌均匀待用
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8/27
点击查看大图 现在打发蛋白霜，需要30g白砂糖。首先在蛋清中加入柠檬汁，去除蛋腥味。
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9/27
点击查看大图 用电动打蛋器低速打发，打到粗泡泡时加入1/3白砂糖。
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10/27
点击查看大图 打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
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11/27
点击查看大图 打到有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
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12/27
点击查看大图 一直打到湿性发泡（提起打蛋头有大弯角）
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13/27
点击查看大图 将蛋白霜分3次加入红曲蛋糊中，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌避免消泡。
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14/27
点击查看大图 拌匀的面糊细腻蓬松
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15/27
点击查看大图 将蛋糊倒入铺了硅胶垫或者油纸的烤盘中
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16/27
点击查看大图 稍微抹平
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17/27
点击查看大图 放入预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟。
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18/27
点击查看大图 中途观察上色情况，觉得表面颜色可以了就盖上锡纸，避免上色过深。
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19/27
点击查看大图 用食物探热针或者牙签，插在蛋糕上。取出牙签，上面干干净净没有湿面糊或者蛋糕屑就是熟了。
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20/27
点击查看大图 将冷却的蛋糕片放在油纸上
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21/27
点击查看大图 将淡奶油＋白砂糖打发到裱花程度
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22/27
点击查看大图 将奶油涂抹在蛋糕片上
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23/27
点击查看大图 将蛋糕片卷起来
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24/27
点击查看大图 收口朝下，放入冰箱冷藏定型。
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25/27
点击查看大图 将蛋糕卷切片，每切一刀要擦一下，不要学我偷懒，呵呵！
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26/27
点击查看大图 成品图~
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最后一步
点击查看大图 成品图~
4/27
展开全部27个步骤
发布于 2018-11-11
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