川菜-回锅肉（现代川菜鼻祖蓝光鉴先生版）
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时间：30分钟
食材清单
二刀肉
1块
、
甜面酱
半勺 、
郫县豆瓣
两勺
、
花椒
10几颗 、
酱油
1勺 、
料酒
半勺 、
生姜
半块 、
蒜苗（也叫青蒜）
3条
、
豆豉
20几颗 、
白菜
100g 、
青椒
3个 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 烧一锅开水、放入生姜、料酒、花椒吊汤、待汤香浓、放入二刀肉。六成熟捞起备用。
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2/9
点击查看大图 豆瓣和豆鼓用刀剁细
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3/9
点击查看大图 青椒去籽切条。待肉稍微冷却后、切片
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4/9
点击查看大图 蒜苗洗净、切成2-3厘米小条
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5/9
点击查看大图 白菜洗净撕成小块
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6/9
点击查看大图 油烧四成热、放入肉片煸炒
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7/9
点击查看大图 加入豆瓣豆鼓、用中火继续翻炒、爆出香气。然后加入甜面酱、料酒、酱油调味。
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8/9
点击查看大图 依次放入青椒、白菜、蒜苗、用大火翻炒
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最后一步
点击查看大图 炒熟后盛盘、上桌开动
小贴士
1、肉煮好后可以放到急冻室冻上两三分钟再切、更好切； 2、一定要放油煎肉、嫌弃油多、可以煎好后倒出来、不放油肉会干焦、入口难化渣
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2018-11-08
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