顺滑卡仕达酱
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 所要用到的材料
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点击查看大图 蛋黄加入细砂糖,用手动蛋抽搅打至发白
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点击查看大图 加入低筋粉和全脂奶粉
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 牛奶加入黄油,小火加热
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点击查看大图 牛奶加热至微开,翻小泡
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点击查看大图 把牛奶倒进前面的蛋黄糊里,用蛋抽搅匀
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点击查看大图 再倒回锅里,这一步,可以加个筛网过一下筛,这样可以得到更加细腻的酱,适合做泡芙夹酱,我这包进面包,就省了过筛这一步啦
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点击查看大图 小火,用刮刀不停搅拌
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点击查看大图 开始凝结,继续搅
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点击查看大图 搅到浓稠,顺滑,这样能挂在刮刀上形成个大大的倒三角就OK了。最后离火再搅拌一会,凉一点装进容器里,密封,送进冷藏室冷藏。当天用完最好,最多3天用完。
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最后一步
点击查看大图 摸面包也不错,蛋奶香气十足
小贴士
这里要注意一个细节,因为一个蛋黄不可能那么精准就是20克一个,那么就涉及到一个换算的问题。比如一个蛋黄是15克,而配方里是要求20克,那么就要把15÷20=0.75,得到换算率,其他所有材料用量都乘以这个换算率,就算出因为一个蛋黄不足20克,其他配方材料的用量了,这样就不用再打一个蛋咯。
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发布于 2018-11-07
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