8寸红丝绒戚风蛋糕
12.4万人浏览 · 2173人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 蛋黄与蛋白分离，分别在无油无水的容器中，先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散。
-
2/16
点击查看大图 加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
-
3/16
点击查看大图 再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
-
4/16
点击查看大图 筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。
-
5/16
点击查看大图 再筛入红曲粉
-
6/16
点击查看大图 用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止，拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
-
7/16
点击查看大图 蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
-
8/16
点击查看大图 电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾即可
-
9/16
点击查看大图 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
-
10/16
点击查看大图 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
-
11/16
点击查看大图 最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌手法，直至看不到蛋白霜即可。
-
12/16
点击查看大图 拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
-
13/16
点击查看大图 入美的s5-l300e蒸烤箱中层，145度烤50分钟！（时间及温度仅供参考）
-
14/16
点击查看大图 取出后倒扣在晾网上凉透再脱模
-
15/16
点击查看大图 脱模后切开了呦～宝贝等不及了！
-
最后一步
点击查看大图 下午茶经典搭配！
小贴士
烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2018-11-06
换一个做法相关分类
相关推荐