酸菜鱼｜紧致嫩滑
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
黑鱼
1条 、
酸菜
200g 、
花椒
25个 、
干辣椒
15个 、
泡椒
7个 、
辣椒面
15g
、
葱
、
香菜
、
姜
、
生粉
15g 、
蛋清
1个 、
白胡椒粉
、
料酒
10g 、
盐
、
油
烹饪步骤
-
1/10
鱼处理干净，片下两侧的肉后，肉斜刀切片，鱼骨切段
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2/10
鱼肉加入生粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒，混合均匀，上浆，腌制
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3/10
泡椒、干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片，酸菜切段备用
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4/10
起锅热油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味后，加入葱姜蒜、泡椒一同翻炒
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5/10
倒入酸菜，翻炒入味，盛出备用
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6/10
起锅热油，倒入姜片和鱼骨，一同煎炒至鱼骨两面微微金黄
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7/10
加入酸菜，翻炒均匀后，倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮3分钟
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8/10
加入盐、糖、白胡椒粉调味后，将酸菜和鱼骨捞出，垫在碗底
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9/10
将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑15-20秒左右，捞出放入碗里，倒入汤
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最后一步
起锅烧油，油热后放入辣椒面，炸出香味立刻关火，泼在鱼上，撒上香菜即可
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2018-11-06
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