酸菜鱼｜紧致嫩滑
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
黑鱼
1条 、
酸菜
200g 、
花椒
25个 、
干辣椒
15个 、
泡椒
7个 、
辣椒面
15g
、
葱
、
香菜
、
姜
、
生粉
15g 、
蛋清
1个 、
白胡椒粉
、
料酒
10g 、
盐
、
油
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 鱼处理干净，片下两侧的肉后，肉斜刀切片，鱼骨切段
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2/10
点击查看大图 鱼肉加入生粉、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒，混合均匀，上浆，腌制
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3/10
点击查看大图 泡椒、干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片，酸菜切段备用
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4/10
点击查看大图 起锅热油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味后，加入葱姜蒜、泡椒一同翻炒
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5/10
点击查看大图 倒入酸菜，翻炒入味，盛出备用
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6/10
点击查看大图 起锅热油，倒入姜片和鱼骨，一同煎炒至鱼骨两面微微金黄
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7/10
点击查看大图 加入酸菜，翻炒均匀后，倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮3分钟
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8/10
点击查看大图 加入盐、糖、白胡椒粉调味后，将酸菜和鱼骨捞出，垫在碗底
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9/10
点击查看大图 将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑15-20秒左右，捞出放入碗里，倒入汤
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最后一步
点击查看大图 起锅烧油，油热后放入辣椒面，炸出香味立刻关火，泼在鱼上，撒上香菜即可
小贴士
1、我选的是黑鱼，肉多刺少，口感紧实，食材易得，用来做酸菜鱼或者水煮鱼正合适。 而且黑鱼营养丰富，蛋白质含量高，秋冬吃有滋润调养的功效，没有买到的话用鲈鱼或者草鱼也可以 2、酸菜入锅翻炒前，可以先焯水，去掉部分咸酸味 3、鱼肉不要煮太久，不然会老 入锅后轻轻将鱼片推散开，让它们均匀受热 4、吃不了太辣的小伙伴，也可以省去烧辣椒油这步，直接切点蒜末和香菜，然后烧热油泼上去就可以啦
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2018-11-06
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