冰皮月饼-调色
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时间:30分钟
食材清单
原味冰皮月饼材料:
、
炼乳
13克 、
澄粉
15克
、
粘米粉
25克
、
水磨糯米粉
25克
、
糖粉
20克 、
玉米油
15克 、
全脂牛奶
110克 、
紫薯冰皮月饼材料:
、
炼乳
13克 、
澄粉
15克
、
粘米粉
25克
、
糯米粉
25克 、
玉米油
15克 、
牛奶
115克 、
亿特佳紫薯粉
10克
、
奶黄馅材料:
、
鸡蛋
4个 、
黄油
100克 、
澄粉
40克
、
奶粉
80克 、
细砂糖
40克 、
蔓越莓干或葡萄干
适量(也可以不加)
烹饪步骤
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点击查看大图 首先准备材料,液体放入碗中,筛入需要的粉就可以了
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点击查看大图 原味的筛入粉,搅拌均匀
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点击查看大图 紫薯味的筛入粉搅拌均匀
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点击查看大图 建议过筛下,会更加细腻
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点击查看大图 两碗都过筛好,蒸锅上灶,水开后放入蒸锅
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点击查看大图 可以不用盖保鲜膜,盖上盖子继续蒸就可以了
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点击查看大图 中途可以开盖看看,用刮刀刮开面膏,里面是这样白色的时候就是没熟,继续蒸至完全熟透,没有白色粉浆
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点击查看大图 拿出来后有热度,用湿布稍微盖一下等冷却后我们再操作,要么烫手,不盖的话会干皮
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点击查看大图 带上手套揉,一定要揉的很细嫩
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点击查看大图 紫薯的也是
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点击查看大图 50克的月饼模具我馅料是35克,其实没那么标准,看你自己喜欢,比如喜欢吃皮的就皮20克,馅30克
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点击查看大图 这个皮带上手套在硅胶垫上操作一点都不沾,都可以擀,然后包起来就好,压模的时候适当使用一点手粉,手粉就是把糯米粉炒的微黄的粉压模时的力道要均匀,适当就好,压的力气大了,会出边
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点击查看大图 稍微冰一下更好吃,但最好密封,我都会做成独立包装的,方便食用,也不会干燥影响口感
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点击查看大图 颜色也很好看吧
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点击查看大图 这个有阳光,颜色会更好一点
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展开全部15个步骤
发布于 0001-01-01
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