酸奶辫子面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面包主材准备好，我用的自制原味酸奶，非常浓稠，凉水准备一些，根据面团的状态再决定是否添加以及添加的量；
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点击查看大图 除黄油外的材料全部入面包桶中，把桶安放进东菱6D面包机中，启动揉面程序20分钟；
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点击查看大图 10分钟后面团成型且能拉出粗膜后，加入黄油，继续揉完10分钟，再追加一个揉面程序10分钟；
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点击查看大图 面团能轻轻撑出这种有弹性的薄膜，揉面结束；
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点击查看大图 将搅拌棒取出，面团收圆，放在桶中发酵，盖一块湿布，防止表皮水份蒸发变干；发酵时间暂定60分钟，看面团状态再决定是否延时；
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点击查看大图 面团是原来的二倍大小，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
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点击查看大图 面团取出放在揉面垫上，称重分成4等分，分别滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
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点击查看大图 将每个面团搓成细长条，一端捏严；
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点击查看大图 编成四股辫更加立体，步骤有些多，可以看我以前的辫子面包食谱，或者网上搜索相关视频；
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点击查看大图 盘成一个圆环，接口捏严，放在不粘烤盘内，油布可以不铺，放在温暖湿润处进行二次发酵，也可以放在烤箱中，35度左右，放一碗温水；
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最后一步
点击查看大图 待面团是原来的1.5-2倍大小时，表面刷一层蛋液，再撒一些杏仁片，送到预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟，出炉后移到晾架上，凉后可切片食用或者入袋封存。
小贴士
1. 四股辫相比3股辫立体感更强，如果不会编，可以直接3股辫，甚至2股辫都可以，重要的是配方还有揉面、发酵； 2. 如果用市售的杯装酸奶，因为浓度不一样，可以先按面粉重量的75%的量试一试，用量需要调整，具体还要看面团的状态， 3. 烤的时间和温度根据自家烤箱的情况来调整。
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发布于 2018-11-05
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