纸杯蛋糕(新手零失败)
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点击查看大图 准备好所有食材
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点击查看大图 准备两个干净的容器,无油无水(切记)特别是蛋清那个盆,碰到水鸡蛋会打不发! 蛋清蛋黄分离!
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点击查看大图 先来处理蛋黄搅匀
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点击查看大图 加油噢!这里我用的是玉米胚芽油,如果家里没有的话就用普通色拉油就行,只要不是花生油这种味道突出的油都可以
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 加入牛奶搅拌均匀
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒!
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点击查看大图 准备来打发蛋清,白糖分三次放入
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点击查看大图 呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖
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点击查看大图 第二次隔二十秒后,泡泡稍稍细腻后
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点击查看大图 第三次加入白糖,蛋清已经没有多少大泡了,大部分都变成细腻的小泡泡了(如果你掌握不好,这在第一次加糖时一起倒进去,我试过,也没有太大的影响)
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点击查看大图 打发至硬性发泡
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点击查看大图 盆倒扣,蛋白不会滴落滑动就是打好了
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点击查看大图 先放入二分之一打发好的蛋清,用画Z的方式充分搅拌均匀
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点击查看大图 搅拌均匀后
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点击查看大图 直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀
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点击查看大图 彻底搅拌好了
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点击查看大图 可以准备一个量杯,方便倒进纸杯中,也可以用裱花袋挤出来
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点击查看大图 倒入纸杯中,大约八分满就可以!全满也可以!烤的时候会涨大,冷却后会还原到八分满的状态!因为我家纸杯比较大,所以我倒的八分满。如果你的纸杯尺寸偏小,按照我的这个配方的量,可以倒十分满!
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点击查看大图 展示一下我的纸杯的尺寸,你们自行对比一下家里的
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点击查看大图 轻轻的拿起慢慢摔下,震出气泡
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点击查看大图 放入烤箱中层,我家是三层的烤箱1⃣️预热十分钟,调制150度,烤35-40分钟。(如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40~45分钟)。2⃣️预热十分钟,130度,烤35-40分钟,在调制150度烤5-10分钟。低温烘烤会减少回缩的程度。大家可以尝试一下
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点击查看大图 烤制中
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点击查看大图 快要好咯
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点击查看大图 出锅啦,我拍照拍满了,已经有些软塌了,刚出锅的时候是非常饱满的!
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点击查看大图 质地柔软细腻,这个比例配方我实践出来已经有将近两年了,身边的朋友几乎都尝过,没有人说不好吃的!特别是我妈妈,她特别喜欢我做的蛋糕
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点击查看大图 今年我侄子十岁生日,我在家给办的生日爬梯,甜品台都是我自己做的!
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点击查看大图 生日蛋糕做的不太完美哈!但是味道很好,蛋糕胚就是这个比例配方做的
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最后一步
点击查看大图 这个就是同款纸杯蛋糕,上面挤上了奶油
这是我实验了多次后的一个比例,拥有棉花糖般细腻的口感! 这个配方是20个纸杯蛋糕的量,用8寸蛋糕模具的话可以做两个
展开全部30个步骤
发布于 2018-11-05
换一个做法