秘制排骨配脆爽鲜蔬
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时间：30分钟
食材清单
猪排骨
500克
、
山药
100克 、
胡萝卜
一根 、
山芹
两根
、
大葱
半根 、
姜
一小块 、
盐
少许 、
冰糖
三块 、
鸡汁
适量
、
十三香
三分之一汤匙 、
白胡椒粉
半汤匙
、
卤肉老汤
烹饪步骤
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1/4
点击查看大图 山芹洗净切段 、山药，胡萝卜洗净去皮切细条泡水冲洗干净备用
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点击查看大图 1、因为家里有我保存了半年的老汤 所以这次直接在老汤中加入冰糖炒制的糖色 加入少许盐鸡汁、胡椒粉、料酒、葱姜、十三香、几滴辣鲜露 就把酱肉汤配置好了2、把排骨剁成大小均匀的小块 泡水一夜去血水洗净 ，凉水下锅撇去浮沫 待汤清后捞出用凉水冲洗干净 控水放入配好的汤中入高压锅压制15分钟3、将压好的排骨换锅 放在煤气炉上中小火炖制10分钟制汤汁浓稠即可
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点击查看大图 1、净锅倒水加一小勺盐、几滴油，先下入山药烫熟在下胡萝卜、山芹焯熟控水2、锅净加油，爆香葱花下入原料加盐、白糖、鸡汁大火翻炒均匀即可出锅
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最后一步
点击查看大图 将炖制好的排骨取出摆在盘中、配上炒好的时蔬佐以黄瓜卷、石榴籽、松仁等摆盘即可
小贴士
说一下炖排骨的卤汤（第一次制作：取骨汤和清水1:1的比例倒入锅中烧开，另取一锅加少许油、冰糖炒制糖色，炒好倒入汤中加入 生抽、老抽、用油炒好的甜面酱、盐鸡粉、 味精、（香料：八角、小茴香、花椒、桂皮 香叶、白芷两片）其中八角、小茴香、香叶量稍微多一些花椒一小撮即可）将这些加好调料的汤大火烧开就可以炖制排骨了 也可以炖五花肉、猪棒骨都可以 ，炖好后把肉取出，汤中杂质过滤掉烧开就可以留着下次再用了，循环往复就成了老汤）
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展开全部4个步骤
发布于 2018-11-04
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