秘制排骨配脆爽鲜蔬

Name: 秘制排骨配脆爽鲜蔬
Ingredients: 猪排骨 500克; 山药 100克; 胡萝卜 一根; 山芹 两根; 大葱 半根; 姜 一小块; 盐 少许; 冰糖 三块; 鸡汁 适量; 十三香 三分之一汤匙; 白胡椒粉 半汤匙; 卤肉老汤

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时间：30分钟

食材清单

猪排骨 500克

、山药 100克、胡萝卜一根、

山芹两根

、大葱半根、姜一小块、盐少许、冰糖三块、

鸡汁适量

、十三香三分之一汤匙、

白胡椒粉半汤匙

、

卤肉老汤

烹饪步骤

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山芹洗净切段、山药，胡萝卜洗净去皮切细条泡水冲洗干净备用
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1、因为家里有我保存了半年的老汤所以这次直接在老汤中加入冰糖炒制的糖色加入少许盐鸡汁、胡椒粉、料酒、葱姜、十三香、几滴辣鲜露就把酱肉汤配置好了2、把排骨剁成大小均匀的小块泡水一夜去血水洗净，凉水下锅撇去浮沫待汤清后捞出用凉水冲洗干净控水放入配好的汤中入高压锅压制15分钟3、将压好的排骨换锅放在煤气炉上中小火炖制10分钟制汤汁浓稠即可
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1、净锅倒水加一小勺盐、几滴油，先下入山药烫熟在下胡萝卜、山芹焯熟控水2、锅净加油，爆香葱花下入原料加盐、白糖、鸡汁大火翻炒均匀即可出锅
最后一步
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将炖制好的排骨取出摆在盘中、配上炒好的时蔬佐以黄瓜卷、石榴籽、松仁等摆盘即可

小贴士

说一下炖排骨的卤汤（第一次制作：取骨汤和清水1:1的比例倒入锅中烧开，另取一锅加少许油、冰糖炒制糖色，炒好倒入汤中加入生抽、老抽、用油炒好的甜面酱、盐鸡粉、味精、（香料：八角、小茴香、花椒、桂皮香叶、白芷两片）其中八角、小茴香、香叶量稍微多一些花椒一小撮即可）将这些加好调料的汤大火烧开就可以炖制排骨了也可以炖五花肉、猪棒骨都可以，炖好后把肉取出，汤中杂质过滤掉烧开就可以留着下次再用了，循环往复就成了老汤）

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发布于 2018-11-04

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