祖传香辣酱
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
打蔫的线椒(切碎)
1000g
、
蒜蓉
80g
、
姜沫
50g
、
永川豆豉(打碎)
100g
、
花生
100g 、
芝麻
80g 、
海天黄豆酱
230g
、
甜面酱
80g 、
盐
少许 、
白胡椒粉
3g
、
麻椒油
30g
、
鸡精(不喜可不放)
10g
、
食用油
380g 烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 1⃣️放一点油烧热炸一下去皮的花生米，一半捣碎，一半留用。炒锅倒油，烧熟，调小火，放入蒜末姜沫炒香。
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2/5
点击查看大图 2⃣️倒入豆豉，翻炒，搅匀，调中火。
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3/5
点击查看大图 3⃣️放入切好的辣椒，翻炒。
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4/5
点击查看大图 4⃣️ 冒小泡泡时倒入黄豆酱甜面酱翻炒均匀。小火，不停搅动，多炒炒，炒掉辣椒的水份方便储存。
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最后一步
点击查看大图 5⃣️ 这种状态时调入盐，胡椒粉，鸡精，麻椒油，搅拌均匀，大火翻炒几下，完工。
小贴士
1⃣️切辣椒请一定戴手套，或者采用料理机的绞肉功能。 2⃣️介意鸡精的可以不放，咸淡各家口味不一，请自行品尝然后决定加不加盐。 3⃣️没有麻椒油，可以在第一步油烧热时，放入青花椒➕大红袍进去炒炒，炒出香味后，捞出花椒，再开始操作。当然，味道便是有偏差的，但依旧美味。 4⃣️相信自己可以做出好吃的酱，中餐没那么严谨，本身做菜就是享受过程，不要拘谨，自由发挥。一样美味。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2018-11-04
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