大理石黑米糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将粉类分装为2份：100g粘米粉，45g粘米粉+70g黑米粉
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2/20
点击查看大图 蛋清蛋黄分离，蛋清装在大盆里，放冰箱冷藏，待用
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3/20
点击查看大图 玉米油，牛奶准备好
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4/20
点击查看大图 盐加入蛋黄中，用蛋抽快速搅打均匀，搅打越细腻越好
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5/20
点击查看大图 加入玉米油，继续用蛋抽搅打到油与蛋黄乳化状态
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6/20
点击查看大图 加入牛奶，搅拌均匀
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7/20
点击查看大图 将蛋黄混合液过滤2遍，去除泡沫
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8/20
点击查看大图 然后取2个干净的盆，把蛋黄液分为2份
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9/20
点击查看大图 取出准备好的2份粉类，再各自倒入蛋黄混合液，用蛋抽搅拌均匀成细腻的面糊
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10/20
点击查看大图 取出准备好的2份粉类，各自倒入蛋黄混合液
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11/20
点击查看大图 用蛋抽搅拌均匀，成细腻的面糊
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12/20
点击查看大图 开始打发蛋白，蛋清和糖准备好
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13/20
点击查看大图 分3次加入细砂糖，直到蛋白呈坚挺小尖角硬性发泡状态，打发完成
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14/20
点击查看大图 蛋白分成2份，各分2-3次加入面糊的盆里，用刮刀翻拌均匀
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15/20
点击查看大图 6寸中空加高戚风模具，先倒白面糊，再倒黑面糊，用一根筷子在稍微划几下，变成大理石纹即可
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16/20
点击查看大图 放入预热好Westinghouse/西屋WTO-PC3001C蒸汽烤箱，下层100°C蒸1小时，中途不要打开烤箱门，不然会回缩
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17/20
点击查看大图 时间结束取出，将模具从高处往下用力震几下，立刻倒扣
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18/20
点击查看大图 彻底晾凉后脱模，像不像戚风蛋糕
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19/20
点击查看大图 然后切块或者喜欢的形状食用
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最后一步
点击查看大图 浇上一些酸奶，超级美味
小贴士
贴士： 1、这是戚风的做法，区别就是用了大米粉，对戚风制作功底没信心，或打发蛋白经常失败的人，先多练习基本功练哦！ 2、不同品牌面粉吸水性不同，液体量可以根据情况增减 3、大米粉和黑米粉的比例可以按自己的口味来调节 4、蒸的时间可以自由调节，不同的模具高低大小等等，会出现未熟的情况，时间大约在60-90分钟，用探针插入米糕，抽出后没有粘物和粉末就熟了 5、热的时候口感最佳，若是凉了可以再次蒸热
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展开全部20个步骤
发布于 2018-11-02
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