椰香脆底小面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高粉
220克 、
糖
25克 、
盐
2克 、
酵母
3克 、
酸奶
100克 、
全蛋液
50克
、
蜂蜜
10克 、
奶粉
10克 、
黄油
5克 、
脆底:
、
椰蓉
2克 、
低粉
5克 、
白糖
5克 、
白芝麻
5克 、
玉米油
5克 、
出炉涂抹:
、
黄油
适量 烹饪步骤
-
1/26
点击查看大图 除黄油以外所有原料放入厨师机盆内,糖盐和酵母分开放置
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2/26
点击查看大图 开启厨师机(我用的海氏HM740升级版)
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3/26
点击查看大图 先1档混合成团
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4/26
点击查看大图 换2档搅打至扩展阶段,如图厚膜
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5/26
点击查看大图 加入软化的黄油
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6/26
点击查看大图 继续搅打
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7/26
点击查看大图 打至完全状态,能拉出薄膜
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8/26
点击查看大图 滚圆面团后放入容器开始一次发酵,温度在28度
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9/26
点击查看大图 发酵至2倍大,戳洞不回缩
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10/26
点击查看大图 椰蓉、低粉、白芝麻和糖混合
-
11/26
点击查看大图 9寸模倒入5克油备用
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12/26
点击查看大图 发好的面团取出排气
-
13/26
点击查看大图 分割成等量6份,每份大约在68克左右,滚圆盖膜松弛20分钟
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14/26
点击查看大图 取一个面团压扁擀成椭圆形
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15/26
点击查看大图 翻面以后从上往下卷起
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16/26
点击查看大图 收口捏紧
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17/26
点击查看大图 用刮板从中间切开
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18/26
点击查看大图 底部沾水
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19/26
点击查看大图 蘸上第10步混合好的脆底料
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20/26
点击查看大图 放入涂好油的学厨9寸烤盘里面
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21/26
点击查看大图 依次完成后开始二发
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22/26
点击查看大图 放入烤箱里面开启发酵模式,二发温度在35度左右,我放了杯温水
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23/26
点击查看大图 发至2倍大满模,取出刷水撒白芝麻
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24/26
点击查看大图 放入预热好的烤箱170度烤25分钟,出炉趁热脱模,趁热刷上黄油
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25/26
点击查看大图 脆脆的哦!
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最后一步
点击查看大图 很柔软的面包
小贴士
1.烤箱温度时间以自己为准,仅供参考 2.烤盘要刷油这样底才会脆 3.趁热脱模后刷黄油颜色好看,比较香 4.面粉吸水不同,水量仅供参考,我用的山茶花
4/26
展开全部26个步骤
发布于 2018-11-02
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