养生红枣小米糕
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点击查看大图 红枣去核,切成小丁备用。
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点击查看大图 蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画'Z'字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
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点击查看大图 所有粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌均匀。
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点击查看大图 加入红枣碎,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。
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点击查看大图 电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。
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点击查看大图 .接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉。
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点击查看大图 继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉。
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点击查看大图 最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
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点击查看大图 .取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
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点击查看大图 再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
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点击查看大图 将面糊倒入模具中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。
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点击查看大图 在蛋糕糊表面撒上干桂花。
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点击查看大图 用保鲜膜将模具包紧。
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点击查看大图 送入预热好的蒸烤箱,低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸38分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟。
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点击查看大图 出炉后震一下,再倒扣稍微晾凉。
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点击查看大图 不需要完全晾凉,大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底,让蛋糕有一点点离模,再把模具放在一个杯子上面,将模具轻轻往下推,就能轻松脱模啦。
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最后一步
点击查看大图 超级健康的红枣小米糕就做好了。小米糕可以趁热切块吃哦,松松软软的,带有红枣的清甜,味道很赞。
1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。 2.模具不能用不沾的,要用戚风蛋糕模。 3.小米蛋糕粉,粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性,不能过于浓稠。 4.没有粘米粉可以直接换成20g小米蛋糕粉。 5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。 6.一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。 7.没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热38分钟,再焖5分钟出炉。
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发布于 2018-10-30
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