熊猫麻薯蛋黄酥,Q弹软糯,好吃到飞起~
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
【麻薯蛋黄馅】
、
糯米粉
50g 、
牛奶
90g 、
糖
25g 、
黄油
8g 、
玉米淀粉
15g 、
红豆沙
160g 、
咸蛋黄
8个
、
【油皮】
、
中筋面粉
150g 、
低筋面粉
50g 、
猪油
60g 、
糖
40g 、
温水
80g 、
红曲粉
、
竹炭粉
、
【油酥】
、
低筋面粉
120g 、
猪油
55g 、
【装饰】
、
白色糖珠
烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 【麻薯蛋黄馅】糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合,搅拌均匀,包上保鲜膜,开水大火蒸20分钟。
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2/21
点击查看大图 麻薯面团稍晾凉不烫手时,揉入黄油。
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3/21
点击查看大图 取10g豆沙馅,包入10g麻薯和半个咸蛋黄,收口。
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4/21
点击查看大图 做出16个麻薯蛋黄馅备用。
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5/21
点击查看大图 【油皮】中筋面粉、低筋面粉、猪油、糖、温水放入厨师机,3档揉30分钟揉出手套膜,若没厨师机,就徒手揉出手套膜。
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6/21
点击查看大图 分出16个20g的油皮揉成球,盖上保鲜膜醒15分钟。
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7/21
点击查看大图 取40g油皮加红曲粉调成大红色,剩下的油皮加竹炭粉调成黑色。
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8/21
点击查看大图 【油酥】低筋面粉和猪油混合均匀即可。
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9/21
点击查看大图 【酥皮】油皮小球捏成饼状,包入11g油酥收口。
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10/21
点击查看大图 酥皮稍按扁,擀成长舌状。
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11/21
点击查看大图 卷起后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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12/21
点击查看大图 收口朝上,二次擀成长舌状后卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟。
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13/21
点击查看大图 【包馅造型】收口朝上在中间按压两头折起,压扁后擀成圆形。
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14/21
点击查看大图 包入麻薯奶黄馅,收口一定要收紧。
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15/21
点击查看大图 红色油皮擀成薄面片,切成条状。
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16/21
点击查看大图 用条状红色油皮围绕蛋黄酥一圈做成红头巾,然后再分别做出五官。
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17/21
点击查看大图 用白色糖珠装饰眼睛和头巾的水玉点。
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18/21
点击查看大图 170°C烤25分钟。
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19/21
点击查看大图 BlingGo!~
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20/21
点击查看大图 BlingGo!~
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最后一步
点击查看大图 BlingGo!~
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展开全部21个步骤
发布于 2018-10-30
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