水果迷你南瓜蛋糕杯
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点击查看大图 准备食材，首先把南瓜洗净去皮切成薄片放入盘中上锅蒸熟室温放凉备用
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点击查看大图 把蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆中
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点击查看大图 蛋黄部分，蛋黄加玉米油加牛奶搅拌均匀
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点击查看大图 搅拌均匀的状态
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点击查看大图 蒸熟放凉的南瓜用勺子压成泥，喜欢细腻的可过下筛。
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点击查看大图 把南瓜泥放入蛋黄糊中搅拌均匀
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点击查看大图 低筋面粉过筛加入蛋黄糊中
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点击查看大图 采用z字法搅拌均匀
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点击查看大图 现在可以预热烤箱啦，上下火150度
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点击查看大图 蛋清部分，柠檬汁加入蛋清中
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点击查看大图 加入三分之一的糖用手持电动打蛋器中速打发至蛋清呈鱼眼泡状态
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点击查看大图 再加入三分之一的糖，中速打发至细腻小微泡状态
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点击查看大图 加入最后三分之一的糖，中速打发至打蛋器提起，蛋白有直挺小尖的状态即可
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点击查看大图 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀(不可画圈搅拌)
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点击查看大图 把剩余的蛋白全部放入蛋黄糊中，再用刮刀翻拌均匀(不可画圈搅拌)
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点击查看大图 蛋糕纸杯摆入烤盘中，每个之间留出一定的距离，材料用量一共可以做六个纸杯蛋糕(纸杯上口直径约6.5cm,底部直径约5cm,高度约4cm)
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点击查看大图 将蛋糕糊装入裱花袋，尖端剪一个小口子
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点击查看大图 将蛋糕糊垂直挤入蛋糕杯中
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点击查看大图 约8.5分满，依次挤好
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点击查看大图 轻轻震动几下震出气泡，放入烤箱中层，约烤25分钟左右(中途上色过深请加盖锡纸)
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点击查看大图 出炉~
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点击查看大图 震动一下倒扣室温放凉
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点击查看大图 蛋糕放凉期间制作南瓜泥。将蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥或放入料理机打成南瓜泥，倒入锅中开小火，翻炒至水分蒸发，南瓜泥浓稠状态，拌入白糖。盛出室温放凉。(注意要不停搅拌防止糊锅)
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点击查看大图 淡奶油用手持电动打蛋器低中速打发至打蛋器提起有小短尖状态，加入放凉的南瓜泥中用刮刀翻拌均匀
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点击查看大图 星形裱花嘴装入裱花袋中，将南瓜泥装入裱花袋
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点击查看大图 转圈挤在放凉的蛋糕上(也可以做成自己喜欢的样子)
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点击查看大图 将猕猴桃去皮切片，小金桔对半切开
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点击查看大图 菇娘果整理一下形状
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点击查看大图 把水果摆在刚才挤好的南瓜泥上，再放一块奥利奥迷你饼干
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点击查看大图 水果南瓜迷你蛋糕杯做好
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 切开图
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最后一步
点击查看大图 成品图
1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。 2.蛋白盆要无水无油，蛋白和蛋黄糊拌在一起时一定要用翻拌或者切拌手法，不可画圈搅拌，防止蛋白消泡。 3.南瓜泥中糖的用量根据自己口味添加。水果可以换成自己喜欢的水果。南瓜我用的是板栗南瓜，就是那种水分很少，很面的南瓜。 4.材料是6个纸杯蛋糕的量(纸杯口直径约6.5cm,底部直径约5cm,高度约4cm) 5.可密封冷藏保存，时间尽量不要超过一天。
展开全部33个步骤
发布于 2018-10-30
换一个做法