灌汤小笼包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
面粉
220克 、
水
110克 、
猪肉馅
300克
、
皮冻
300克
、
生姜
8克 、
小葱
8克 、
生抽
15克 、
蚝油
15克 、
黄酒
15克 、
糖
5克 、
盐
5克 、
白胡椒粉
5克
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 把面粉和水放入面包机里,选揉面模式揉成光滑的面团。如果是手揉,一定要揉到'三光'的状态,面光、手光、盆光。
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2/10
点击查看大图 揉好的面团放到面包机里盖上盖子,静置10-15分钟。手揉的要盖上保鲜膜静置。
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3/10
点击查看大图 静置面团的时候我们来调肉馅,先把皮冻透明部分切成小块。
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4/10
点击查看大图 猪肉馅调入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖,还有葱末、姜末,搅拌上劲。搅拌的时候不要偷懒,一定要上劲,不然蒸出来的肉馅松散不好吃。
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5/10
点击查看大图 接着把皮冻碎加进去,继续搅拌均匀备用。皮冻的量和肉馅的量要是1:1的比例,这样做出来汤汁浓郁饱满,口感最好。
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6/10
点击查看大图 取出面团,搓成圆柱长条形,再分成大小一致的小剂子,每个剂子大概8-10克,太重的话擀出来的皮太厚不好吃。
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7/10
点击查看大图 把小剂子按扁,用擀面杖擀开,擀成中间厚边缘薄的面片。
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8/10
点击查看大图 取一个面片,放上肉馅。左手拢起面皮,右手拇指食指捏起一角,转圈捏起褶子,尽量捏到14个褶以上。
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9/10
点击查看大图 捏好的小笼包放到垫了蒸垫的笼屉里,不要放得太紧,留一些空间,蒸好的包子会变大一些。
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最后一步
点击查看大图 上开水锅,蒸8-10分钟就可以开吃啦。
小贴士
搅拌肉馅的时候不要偷懒,一定要上劲,不然蒸出来的肉馅松散不好吃。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2018-10-29
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