花生奶油面包
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
300克 、
蜂蜜
10克 、
细砂糖
40克 、
盐
2克 、
奶粉
12克 、
清水
130毫升 、
干酵母
3克
、
清水(化酵母)
20毫升
、
波兰种
100克
、
【波兰种】
、
高筋面粉
100克 、
清水
100毫升 、
干酵母
1克
、
【模具】
、
学厨12连方形模具
1个
、
【花生奶油霜】
、
幼滑型花生酱
70克
、
软化黄油
45克
、
糖霜
15克
、
淡奶油
50克 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 提前制作好波兰种:把波兰种材料全部混合均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵,隔夜使用。
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2/20
点击查看大图 把除黄油和盐以外的主面团材料,按照先液体后固体的顺序倒入厨师机。
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3/20
点击查看大图 低档速搅打成团后转高档速搅打至扩展阶段,加入黄油,低速搅打至黄油吸收再加盐,高速搅打。
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4/20
点击查看大图 面团打至出手套膜。
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5/20
点击查看大图 整理一下面团,放入容器盖上保鲜膜,进行基础发酵,28度,60分钟,发至2-2.5倍大。
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6/20
点击查看大图 完成基础发酵的面团分割成50克一个的小面团,滚圆,盖上保鲜袋,松弛20分钟。
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7/20
点击查看大图 取一个松弛好的小面团,轻拍排气后,再次滚圆。
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8/20
点击查看大图 把滚圆的小面团放入模具,在湿润环境中进行终发,30度,40-50分钟。
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9/20
点击查看大图 发至2倍大,表面刷蛋液。烤箱提前预热180度。
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10/20
点击查看大图 入烤箱,上下火180度烘烤12-15分钟。烤好取出晾凉。
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11/20
点击查看大图 现在做花生奶油霜。黄油软化后加入糖粉,用刮刀拌至无干粉。
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12/20
点击查看大图 用打蛋器打发至体积增大颜色发白的羽毛状,加入花生酱。
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13/20
点击查看大图 搅打均匀成黄油花生酱。
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14/20
点击查看大图 淡奶油打发至凝固状态。
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15/20
点击查看大图 加入黄油花生酱,拌匀后搅打至稳定状态。
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16/20
点击查看大图 烤好的面包斜切一刀。
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17/20
点击查看大图 用裱花袋和裱花嘴挤入花生奶油霜。完成。
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18/20
点击查看大图 成品图一。
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19/20
点击查看大图 成品图二。
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最后一步
点击查看大图 细节图。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2018-10-26
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