马卡龙柠檬夹馅
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 柠檬皮屑擦好以后跟砂糖混合均匀,放置1小时以上,黄油室温软化。预备一个柠檬的皮屑,4g左右,尽量不要擦到柠檬白色部分,可以提前一天准备好。
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2/10
点击查看大图 小锅内倒入柠檬汁、混合好的柠檬砂糖、全蛋液,隔水加热。
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3/10
点击查看大图 火一定不要大,边加热边搅拌。
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4/10
点击查看大图 加热到83-84摄氏度,关火。
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5/10
点击查看大图 冷却至60摄氏度左右,加入软化好的黄油,搅打至顺滑用刮刀继续搅拌10分钟在加入黄油前,对加热好的柠檬糊进行了一次过筛去掉里面各种结块的杂质,这样可以保证口感过筛以后温度也就降了,加入黄油搅拌。
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6/10
点击查看大图 倒入平盘,覆盖保鲜膜,冷藏至第二天使用。或者这个时候直接倒入消毒过的密封容器就成了特别百搭的柠檬酱。
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7/10
点击查看大图 夹馅前讲柠檬蛋奶酱和杏仁粉混合一起再使用。
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8/10
点击查看大图 装入裱花袋即可夹馅。我一半做成了柠檬酱一半加了16g杏仁粉做成马卡龙柠檬夹馅。
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9/10
点击查看大图 浓稠度还行,如果想要稠一点也可以在加入黄油以后再加半片吉利丁进去。
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最后一步
点击查看大图 在一半的外壳上挤出一个小山丘,盖上另一半,完工啦~
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发布于 2018-10-26
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