芝士古早蛋糕（烫面法＋水浴法）
-
1/13
点击查看大图 既然是烫面法，那就要有烫的载体，这里就是这碗油了，偷懒的人可以像这样放微波炉高火，2分钟左右，拿出后先闻是否有明显的油的味道，然后看，看油的表面是否有一层分层，都有，就搞定了；当然你也可以通过燃气加热的方法，判断手法一样。目的是将液体加热超过60°，用此液体去烫面粉，面粉糊化，并增加了面粉的吸水性，有利于面粉的膨发，所以通过这个手法制作的蛋糕会更嫩，口感更细腻
-
2/13
点击查看大图 将加热后的热油倒入一个干净的碗里
-
3/13
点击查看大图 迅速将面粉和玉米淀粉筛入油中，用手动蛋抽，一字或者Z字的进行搅拌，直至看不到干粉即可
-
4/13
点击查看大图 然后将牛奶和盐倒入，同样一字或者Z字手法搅拌，完全混合即可
-
5/13
点击查看大图 现在进行分蛋，6个蛋黄直接投入刚搅拌好的面糊中，6个蛋清放入干净的无水无油的碗中，稍后进行蛋清的打发
-
6/13
点击查看大图 现在先处理加入6个蛋黄的面糊，同样使用蛋抽，通过翻拌手法进行（蛋抽插到碗底，向碗壁兜底划，再提起蛋抽，让蛋抽上的液体自然落下，反复操作），直至蛋黄糊完全搅拌均匀即可，状态如图所示，即可放一边待用了
-
7/13
点击查看大图 现在是打蛋清部分，糖一次性倒入，直接打发到湿性发泡状态即可
-
8/13
点击查看大图 湿性发泡状态如图所示，有大弯钩，表面有光泽，有一定的挂钩力即可
-
9/13
点击查看大图 接下去，将刚打发的蛋清分3分之一出来，放入蛋黄糊中进行翻拌（等同之前说的手法，兜底，提起）。目的为了先让蛋黄糊的浓稠度稀释到和蛋清糊差不过的状态，不容易消泡，搅拌细腻
-
10/13
点击查看大图 然后将拌匀的蛋黄糊返倒回蛋清糊中，再翻拌，直至完全拌匀，质地详见图片
-
11/13
点击查看大图 蛋糕糊部分完成了，现在倒模具中，覆盖底部均匀即可，然后放上芝士片，这回家里就剩下这几片了，不能留白的原则，所以又放入了火腿片，一样好吃的不要不要的
-
12/13
内陷部分自己发挥后，将剩余的蛋糕糊倒入，铺平，轻震几下去除大气泡后，就可以进事先预热好的烤箱，上，下火150°，时间50-60分钟，最底部放上冷水，然后倒数第二层放架子和蛋糕糊进去，关门，等吃的节奏
-
最后一步
点击查看大图 烤好出来后，先将蛋糕从模具中取出，然后将油纸去除，要小心哦，他们超级嫩的哟，和你16岁时候的肌肤一样，稍放凉后，切割，芝士由于放凉后会变硬，吃之前可以微波炉稍微叮10来秒，就爆浆粘口了
展开全部13个步骤
发布于 2018-10-25
换一个做法