网红奶黄拉丝月饼
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
#酥皮部分
、
有盐黄油
155g
、
太古糖粉
80g
、
全蛋
36g
、
奶粉
35g 、
吉士粉
40g
、
低筋面粉
215g 、
#奶黄部分
、
全蛋
65g
、
蛋黄
3g 、
细砂糖
30g 、
炼奶
30g
、
全脂奶粉
75g 、
吉士粉
45g
、
低筋面粉
16g 、
高达椰浆
95g
、
安佳淡奶油
102g 、
有盐黄油
65g
、
细砂糖
45g 、
咸蛋
4个
、
玫瑰酒适量
、
雪媚娘现成皮
烹饪步骤
-
1/17
点击查看大图 【制作酥皮】
-
2/17
有盐黄油和糖粉拌匀,然后加入鸡蛋拌匀
-
3/17
完全拌匀后加入过筛好的奶粉,吉士粉,低筋面粉拌匀
-
4/17
分成21克一个,分割好后放进冷藏2小时以上
-
5/17
【制作奶黄】
-
6/17
鸡蛋和糖拌匀,把奶粉,吉士粉,低筋面粉过筛加入搅拌均匀成面糊
-
7/17
椰浆,淡奶油,黄油,糖煮到70度左右,分三次慢慢加入面糊拌匀
-
8/17
面糊拌匀后过筛,然后用不粘锅中火炒到不沾锅,炒好的奶黄放冷藏5小时以上
-
9/17
咸蛋用玫瑰酒泡2小时左右,烤箱180度咸蛋放进去烤12分钟完全熟透,熟咸蛋黄过筛然后放进搅拌机和冷藏好的奶黄打均匀
-
10/17
分成22克一个搓圆,再放进冷藏2小时左右
-
11/17
雪媚娘皮分成5克一个
-
12/17
【组装】
-
13/17
奶黄搓圆按扁包入雪梅娘皮,然后把酥皮搓软按薄包上奶黄拉丝馅,面上裹点面粉,压模即可完成
-
14/17
月饼做好后要冷冻一晚上或者5小时以上
-
15/17
风炉预热260度(普通烤箱上火230,下火200)月饼喷水后放进炉里,温度调到240烤6分钟
-
16/17
鸡蛋加入1滴老抽拌匀过滤,月饼出炉后扫2次在表面
-
最后一步
点击查看大图 烤箱预热240度月饼放进烤箱后,温度调到220度烤3分钟,出炉完成
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2018-10-24
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