独角兽蛋白糖【初味日记】

Name: 独角兽蛋白糖【初味日记】
Ingredients: 食用色素 适量; 彩色糖珠 适量; 柠檬汁 适量; 细砂糖 150g; 香草精 适量; 蛋白 3个

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

食用色素适量

、

彩色糖珠适量

、柠檬汁适量、细砂糖 150g 、

香草精适量

、蛋白 3个

烹饪步骤

小贴士

/柠檬汁/ 1、用柠檬汁擦拭打蛋碗是为了保证打蛋碗碗壁的干净（无油无水）。 2、柠檬汁也可以有助于打发蛋白和稳定蛋白霜。 3、没有柠檬汁可用白醋代替。 /蛋白霜/ 1、蛋白糖的主要材料只有蛋白和糖，糖的用量虽然多但不能减少，少了蛋白霜的稳定性就不够，容易消泡或烘烤过后塌陷、开裂。 2、糖需要小量多次地加，这样可以保证细砂糖容易融化且均匀的分布。 /烘烤/ 1、烘烤蛋白糖的温度很重要，温度太低烘烤不干，温度太高容易上色过深或开裂导致失败。 2、每个烤箱都会有些许的温差，因此烘烤的温度建议在100-108度之间参考使用，烤箱温差偏低的最高也只建议是110度，且要留意观察蛋白糖的颜色的状态，必要时在蛋白糖的上方放上一个烤盘隔热，防止上色过深。

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发布于 2018-10-24

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