独角兽蛋白糖【初味日记】
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 用柠檬汁把打蛋碗的碗壁擦拭一下。
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点击查看大图 鸡蛋分离出蛋白，用打蛋器开中速把蛋白打出鱼眼泡状。
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点击查看大图 加入少许柠檬汁，继续打发到开始起泡。
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4/13
点击查看大图 再少量多次的加入细砂糖打发，直到细砂糖加完。
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5/13
点击查看大图 蛋白霜的质地变得有光泽、坚挺。提起打蛋器有倒垂的小弯钩。
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6/13
点击查看大图 取一点蛋白霜在两指间揉搓，没有砂糖的颗粒感即可。
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7/13
点击查看大图 最后加入香草精，搅打均匀。
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8/13
点击查看大图 用刷子沾上色素在裱花袋内画上痕迹。
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9/13
点击查看大图 把蛋白霜装入裱花袋，挤出多余的白色蛋白霜，直到看见挤出的蛋白霜有颜色花纹。
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10/13
点击查看大图 在铺好油纸的烤盘上挤出水滴状的蛋白霜。
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11/13
点击查看大图 撒上糖珠。
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点击查看大图 放入提前预热好的烤箱，100-108度烤2-3小时左右。蛋白糖可以轻松从烤盘上取出即可。
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最后一步
点击查看大图 烤好的蛋白糖晾凉后放密封罐保存。
小贴士
/柠檬汁/ 1、用柠檬汁擦拭打蛋碗是为了保证打蛋碗碗壁的干净（无油无水）。 2、柠檬汁也可以有助于打发蛋白和稳定蛋白霜。 3、没有柠檬汁可用白醋代替。 /蛋白霜/ 1、蛋白糖的主要材料只有蛋白和糖，糖的用量虽然多但不能减少，少了蛋白霜的稳定性就不够，容易消泡或烘烤过后塌陷、开裂。 2、糖需要小量多次地加，这样可以保证细砂糖容易融化且均匀的分布。 /烘烤/ 1、烘烤蛋白糖的温度很重要，温度太低烘烤不干，温度太高容易上色过深或开裂导致失败。 2、每个烤箱都会有些许的温差，因此烘烤的温度建议在100-108度之间参考使用，烤箱温差偏低的最高也只建议是110度，且要留意观察蛋白糖的颜色的状态，必要时在蛋白糖的上方放上一个烤盘隔热，防止上色过深。
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发布于 2018-10-24
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