广式菠萝包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
菠萝酥皮材料：
、
黄油
38g 、
糖粉
30g 、
全蛋液
16g
、
奶粉
8g 、
低筋粉
65-70g 、
菠萝包面团材料：
、
高筋粉
140g
、
低筋粉
37g 、
奶粉
13g 、
耐高糖干酵母
4g
、
糖
27g 、
全蛋液
20g
、
水
50-56g 、
黄油
15g 、
汤种
56g
、
盐
1.5g 、
汤种材料：
、
高筋粉
20g
、
水
100g 烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 汤种材料混合至无面疙瘩（结块严重的面粉可以筛筛），小火边搅拌边加热到65度离火再搅到热气基本散走，面团如图糊状
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2/21
点击查看大图 将面团紧贴保鲜膜入冰箱冷藏降温
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3/21
点击查看大图 待汤种面团降至常温，将所有主面团的材料混合揉成团
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4/21
点击查看大图 覆盖保鲜膜一发，28度，50分钟左右
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5/21
点击查看大图 趁面团一发，开始准备菠萝酥皮。黄油室温软化之后打到颜色变浅
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6/21
点击查看大图 然后加入糖粉/砂糖打匀
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7/21
点击查看大图 分三次、分三次、分三次加入蛋液搅打均匀
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8/21
点击查看大图 搅成这个状态
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9/21
点击查看大图 加入奶粉和低筋面粉压拌均匀
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10/21
点击查看大图 之后略整形成成条，用保鲜膜覆盖，待用
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11/21
点击查看大图 面团发好后，轻拍排气
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12/21
点击查看大图 均分成六份之后滚圆，覆保鲜膜松弛15-20分钟
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13/21
点击查看大图 将酥皮分成六份，取其中一份压圆，取一个面团，将酥皮覆盖在面团表面，覆盖至2/3处
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14/21
点击查看大图 如图尽量包裹面积大些（此时烤箱可以预热190度）
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15/21
点击查看大图 全部覆盖好后，用水果刀/刮板在酥皮上划出纹路
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16/21
点击查看大图 菠萝包放入烤盘，烤盘放烤箱中层/中下层，180度烤15-18分钟（烤前刷不刷蛋液都行，我是面团配料里的全蛋液余下了一点、所以刷了一点点在菠萝包表面免得浪费）
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17/21
点击查看大图 出炉后震一震烤盘，将菠萝包移至晾网晾凉后密封保存
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18/21
点击查看大图 成品照
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19/21
点击查看大图 成品照
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20/21
点击查看大图 成品照
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最后一步
点击查看大图 成品照细节照
小贴士
汤种可以冷藏三天内用完，给出的这个汤种配方、大约能做两次我这个配方的量。
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2018-10-20
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