早餐肠仔包
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图将所有面包材料投入面包机或厨师机里,顺序是:糖、盐、鸡蛋、牛奶、高粉、酵母,揉合成软硬适中的面团。
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点击查看大图10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油,然后继续揉出手套膜。
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点击查看大图整形后发酵至原来的两倍大,建议温度是28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
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点击查看大图将发好的面团分成10-12份,我买的台湾迷你肠很小,所以份数较多,大家可以做大一些的,但注意后面烘烤时间要适当延长一点。
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点击查看大图每份擀成长舌状,擀的时候注意底下不要有太多面粉,否则擀不了的。
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点击查看大图一边用手指抹薄。
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点击查看大图从没擀薄的那头开始卷起,收口封紧。
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点击查看大图如图卷成环,两头捏紧,依次完成所有。
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点击查看大图进行二发,建议温度37度、湿度80,发酵时间大概35-60分钟,1.5-2倍大。(请忽略我拥挤的宝宝们)
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点击查看大图发好后可以预热烤箱了,我的烤箱是ACA ATO-E43,170度上下火自动预热。预热的同时装饰面包,中间放入烤肠,表面挤上番茄酱蛋黄酱。
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点击查看大图预热好以后放入烤箱中层,烘烤时间为18分钟。
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点击查看大图取出后稍凉一会儿再拿下来放到晾网上。
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点击查看大图晾到室温后放入袋子或容器里密封保存。
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点击查看大图成品1
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点击查看大图成品2
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点击查看大图成品3
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点击查看大图成品4
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最后一步
点击查看大图成品5
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展开全部18个步骤
发布于 2018-10-18
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