红烧肉
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 五花肉洗净切块备用,大小3厘米见方即可
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点击查看大图 起锅入油,小火慢热
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点击查看大图 待油温热即可加入冰糖,均匀翻动,这一步叫'炒糖色',红烧肉的红润光泽和软糯口感全靠糖的支持。油温切忌过高,以免炒糊变苦,一旦炒焦必须全部倒掉重来,否则浪费一锅肉
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点击查看大图 待见到黄色泡泡翻滚之际就立即倒入五花肉,不停翻炒,让每块肉都裹上糖色,然后加入生抽老抽,肉块炒至酱红(一直小火哦)
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点击查看大图 炒匀后倒入事先准备好的开水,量一定要足,盖过所有肉块,回头万一不够也只能加开水不能加冷水
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点击查看大图 加八角桂皮和香叶,加盖,仍然小火炖40分钟,中途要翻动几次,并确保水没有烧干。其实这一步最好转入小口的陶罐小火炖,我没那么讲究就拿锅一次炖了
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点击查看大图 水分收干到一半或更少时再加入蒜头和陈皮,放得太早会过烂不成形
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点击查看大图 水分收到这个样子了用筷子拣出八角桂皮和香叶,再调入少许盐和鸡精即可装盘上桌了
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点击查看大图 撒上葱花
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最后一步
点击查看大图 煲仔碗可以烧热保温,在这秋冬季不至于冷得太快
小贴士
这是我早年跟妈妈学的第一道荤菜,就是因为简单。不过三高人士还是少吃为妙
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发布于 2018-10-18
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