红豆扭扭酥
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
（油皮）中粉
200克
、
（油皮）猪油
75克
、
（油皮）砂糖
50克
、
（油皮）清水
80克
、
（油酥）低粉
160克
、
（油酥）猪油
80克
、
红豆馅
250克 、
全蛋液
适量
、
白芝麻
适量 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 1.把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内
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2/22
点击查看大图 2.运行揉面功能，选择时间为25分钟即可
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3/22
点击查看大图 3.检查面团出膜情况，薄而富有弹力，揉圆盖保鲜膜待用（室温高时冷藏待用）
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4/22
点击查看大图 4.容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可，揉圆盖保鲜膜待用
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5/22
点击查看大图 5.把油酥面团放入保鲜袋内，擀成方形薄片状，放入冷冻室30分钟
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6/22
点击查看大图 6.取出油皮面团，擀成方形，大小约为油酥面团的2倍大
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7/22
点击查看大图 7.取出冷冻至硬的油酥面团，放置于油皮面团中间
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8/22
点击查看大图 8.油皮向中间折叠，将油酥完全包裹着，接口捏紧
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9/22
点击查看大图 9.擀成长方形，约50x20cm
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10/22
点击查看大图 10.将面团分成三等分，右边三分之一往左折，左边剩余的三分之一从中间往右折,这是第一次三折
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11/22
点击查看大图 11.再将面团对折，完成第一次四折，盖保鲜膜放置冷藏室静置松弛30分钟
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12/22
点击查看大图 12.把红豆馅放入保鲜袋内，擀成约为25x20cm
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13/22
点击查看大图 13.将静置完毕的面团取出，擀成长方形，约50x20cm
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14/22
点击查看大图 14.把红豆馅放置于面片的一端
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15/22
点击查看大图 15.把另一端面片覆盖上去即可
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16/22
点击查看大图 16.利用披萨刀和钢尺，把面片切割成32条
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17/22
点击查看大图 17.双手抓两端，一端扭3圈
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18/22
点击查看大图 18.码入烤盘中
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点击查看大图 19.刷蛋液，撒芝麻
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点击查看大图 20.放入预热好的烤箱中层，上下火185度，15分钟
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1.擀开时不能一步到底，要慢擀，让面团有松弛的时间，避免破酥 2.四折决定了成品酥皮的层次，要做好 3.豆沙馅要用偏甜的，因为酥皮基本没有甜味 4.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整 面包机：东菱6D 中粉：王后T45 低粉：王后软白低粉 烤盘：学厨WK9122 烤箱：卡士CO-750A
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展开全部22个步骤
发布于 2018-10-16
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