手撕椰蓉/红豆吐司（宵种法）
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点击查看大图 1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料
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点击查看大图 2.面包机选择'和面'程序，调整时间为15分钟
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点击查看大图 3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
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点击查看大图 4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵
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点击查看大图 5.发酵至2倍大左右
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点击查看大图 6.（制作主面团）厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料
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点击查看大图 7.把宵种剪成小块，加入主面团内
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点击查看大图 8.启动厨师机3档，把面团搅拌至光滑
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点击查看大图 9.能拉出有弹性的厚膜
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点击查看大图 10.加入软化的黄油 ,4档搅拌面团至黄油完全被吸收
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点击查看大图 11.检查面团状态，能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可
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点击查看大图 12.取出面团，平均分成4等份（不需要基础发酵，直接分面团）
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点击查看大图 13.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟
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点击查看大图 14.此时可制作椰蓉馅，黄油提前软化，所有材料放入容器内
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点击查看大图 15.混合均匀即成椰蓉馅，放置于冷藏室待用
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点击查看大图 16.取出小面团，擀成长舌型
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点击查看大图 17.翻面后整理，把椰蓉馅均匀地抹在面片上，末端压扁以便收口
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点击查看大图 18.取出另一小面团，同样操作方法，把红豆馅均匀地抹在面片上
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点击查看大图 19.分别卷起来，收口捏好，收口向下放置于硅胶垫上，盖保鲜膜静置5分钟
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点击查看大图 20.取出面卷，从中间割口，划到底
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点击查看大图 21.两端不割断
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点击查看大图 22.两端往底收，放置于土司盒内
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点击查看大图 23.放入发酵箱内进行发酵，33度，湿度85%，60分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右
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点击查看大图 24.放入预热好的烤箱下层
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点击查看大图 25.上下火165度，35分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）
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点击查看大图 26.烤制完成后马上取出
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点击查看大图 27.把吐司取出放在冷却架上冷却
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
1.此配方参考“晓廷爱烘焙”，宵种面包不需要基础发酵，更加方便 1.厨师机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整 厨师机：柏翠PE4800复古粉 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：美的FUN 高粉：王后硬红 烤盘：学厨WK9114 吐司盒：学厨WK9054
展开全部30个步骤
发布于 2018-10-16
换一个做法