栗子窝窝头
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把去壳板栗肉冷水入锅，大火烧开后转中火。如果买的是带壳的，可以在板栗头部用剪刀剪出十字口，煮熟后趁热剥壳。
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点击查看大图 煮约30分钟至熟透。
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点击查看大图 细细切碎或捣碎。注意不要留有大颗粒，以免影响窝窝头口感。
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点击查看大图 在搅拌碗里倒入中筋面粉和玉米面。窝窝头的主要食材是玉米面，虽然是北方常见的粗粮，但玉米面口感非常粗糙，所以我加入了适量的中筋面粉来调节面团的‘硬度’，让做出来的窝窝头更适合宝宝咀嚼吞咽。
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点击查看大图 再加入细砂糖和板栗碎。同样的，这两个材料的分量也可以根据口味适当增减。
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点击查看大图 牛奶稍微煮至温热。牛奶也可以用清水代替，但是就少了奶香味。
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点击查看大图 把热牛奶分次加进去‘烫’面，边加边用筷子搅拌。单纯的杂粮粉因为缺乏谷蛋白，即使加酵母也无法通过发酵形成面筋结构，因此一般是用烫面的形式，高温下让淀粉吸水膨胀糊化，做出的面食口感会喧软一些。
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点击查看大图 接着手揉成光滑的面团。
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点击查看大图 取出35g左右一份的小剂子，先搓圆。给小宝宝吃的话尽量做小一点，更容易咀嚼，并且也方便蒸熟。
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点击查看大图 右手的大拇指在面团中间按一个坑，左手四指并拢紧贴面团边缘，旋转着捏成厚度均匀的窝头面胚。玉米面不容易蒸熟，所以要在底部留出间隙增加表面积，便于蒸熟。
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点击查看大图 在蒸锅上放蒸屉布或蒸屉纸，把窝窝头隔开间距码入。
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点击查看大图 冷水上锅，水开后转中火蒸约20分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻，吃之前回锅蒸热，两周内吃完。
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发布于 2018-10-16
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