红扒肘子
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 大葱切寸段,老姜切片。猪前肘洗净,用镊子拔去剩余的残毛,放入煮锅中,加入足量的冷水(水量没过猪肘3cm),用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分,均匀地涂抹一遍糖色
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点击查看大图 中火加热炒锅中的油至7成热,放入猪肘,加盖煎炸,其间小心地将猪肘翻面,炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用
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点击查看大图 将炸过的猪肘放入大碗,加入酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水,水开后放入装有猪肘的大碗,蒸1小时至肉烂
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点击查看大图 蒸烂的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,先加入凤球唛味极鲜酱油再加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400m
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最后一步
点击查看大图 l用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛出扣入盘中,汤汁淋在猪肘上即可
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发布于 2018-10-15
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