广式冷菜:花雕鸡卷
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 盐、黑胡椒、料酒、花雕、枸杞、八角、香叶、桂皮、冰糖、姜片、葱结
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点击查看大图 首先,用剪刀把鸡腿骨去掉,敲打鸡腿,使鸡肉更加紧实。
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点击查看大图 加入少许盐、黑胡椒、料酒涂抹均匀,腌制鸡腿15~20分钟左右。
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点击查看大图 在鸡腿腌制的过程中,来制作卤水,锅中加入适量白开水、白砂糖,中小火煮开,期间不停搅拌,炒至麦芽糖程度。
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点击查看大图 塘炒成麦芽糖后,再适量的水,放入姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、枸杞、盐、酱油、冰糖、大火煮开转小火熬制一会,不需熬煮太久。
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点击查看大图 煮好后放凉,加入适量的花雕酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 卤水煮好了,就开始蒸鸡腿,用锡纸把腌好的鸡腿卷起来,包严实压紧。
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点击查看大图 放进蒸炉,大火蒸30分钟,蒸熟透,拆开锡纸自然放凉。
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最后一步
点击查看大图 等鸡腿彻底放凉后,就放进卤水中,卤制24小时,吃的时候拿出来切片就可以了。
小贴士
1、花雕酒遇热会挥发,香味都挥发掉了,所以鸡腿和卤汁都要彻底放凉。 2、卷的时候一定要压实压紧,不然会散掉的。 3、时间不够的话,浸泡6个或12个小时也是可以的。
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展开全部9个步骤
发布于 2018-10-13
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