流心芝士挞
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点击查看大图 准备蛋挞酥皮材料(需要提前制作)
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点击查看大图 蛋黄和水均匀搅拌,再加入细砂糖和盐,拌匀放入冰箱冷藏待用
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点击查看大图 黄油取出切块,黄油至室温20度,用硬刮刀切成小块,并且拌到稍微润滑,整体硬度一致
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点击查看大图 筛入低筋粉。
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点击查看大图 切拌均匀、拌到看不见白色干粉
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点击查看大图 倒入冷藏好的蛋液,再拌匀,至面团表面光滑
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点击查看大图 将面团倒在揉面垫上,撒少许干粉,揉成一个面团,并且分两半。
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点击查看大图 面团整形成两个方形,厚度2cm,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,做好的蛋挞酥皮是400g。可以做两份的份量。
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点击查看大图 第二天,取出一个蛋挞酥皮和模具。如果做好的蛋挞酥皮不及时用,可以放冷冻,需要使用提前一天放冷藏即可。
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点击查看大图 台面撒少许手粉,用擀面杖先敲打酥皮
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点击查看大图 再慢慢擀成圆形,厚度约4毫米
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点击查看大图 用直径9cm的圆形模具,压出圆形。
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点击查看大图 压出4个圆形,多余的部分揉匀后放入冰箱冷冻5分钟后再擀平,再压出两个圆形。一共6个,份量是足够的。
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点击查看大图 将圆形蛋挞酥皮放入模具中。
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点击查看大图 用食指将边缘按压出花形,面皮边缘高出模具2mm即可。然后放入冷冻室2小时
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点击查看大图 预热烤箱190度,挞皮上放油纸和重石。
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点击查看大图 烤箱中层190度上下火烘烤25分钟
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点击查看大图 取出待用
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点击查看大图 奶油奶酪取出回温,放入牛奶和糖搅拌均匀,如果奶油奶酪比较难搅拌顺滑,可以底部坐50度温水,用打蛋器打至顺滑。
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点击查看大图 加入淡奶油,再次搅拌均匀顺滑
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点击查看大图 加入柠檬汁,拌匀
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点击查看大图 将芝士面糊倒入之前烤好的派皮中。注意不要超过边缘,防止漏出。
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点击查看大图 预热烤箱,190度上下火,烤箱中上层烘烤8-10分钟。想表面金黄可以烤好以后刷一点蛋黄液,撒少许细砂糖,用火枪喷一下。因为材料都是可以生吃的,没有鸡蛋。所以烘烤时间可以短一点。
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点击查看大图 烘烤完成。想吃流心趁热吃。不着急吃的先不要烤,做好直接放冰箱冷冻,,想吃的时候拿出来回温烘烤即可。
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点击查看大图 温热的时候,切开流心会很快流出,非常美味。如果吃不完也可放在冰箱冷藏食用,不一样的风味。
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点击查看大图 这是刷蛋黄液的方法,可以先烤三分钟,待表皮有点凝固,蛋黄液和一勺清水混合,小心的刷两遍。
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点击查看大图 再放入烤箱上层,烘烤5分钟即可。
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点击查看大图 出炉颜色非常漂亮
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最后一步
点击查看大图 切开流心慢慢流出。
1、烤箱温度根据自己家烤箱脾气调整。烤流心的时候喜欢流的更多就烤时间短2分钟,最后的时间是关键。 2、配方中的蛋挞酥皮是可以做两次的,剩余部分酥皮包好可以放冰箱冷冻,下次再用。 3、芝士蛋挞液的量是一次6个蛋挞的配方,下次再做的时候需要重新准备,不能保存很久。 4、配方升级半熟芝士就是在挞液中加入8g玉米淀粉,烘烤时间15分钟左右。热吃冷藏都非常美味。
展开全部29个步骤
发布于 2018-10-11
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