川味麻辣红烧凤爪️️️
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
鸡爪
20个左右 、
姜
一小节 、
蒜
两颗 、
花椒
两勺 、
小米椒️
一把
、
干辣椒️
几个
、
郫县豆瓣酱
一两勺
、
冰糖(白糖)
一勺的量
、
生抽
适量 、
番茄酱
多勺(依口味添加) 、
蚝油
少许 、
盐
少许 、
开水
适量
烹饪步骤
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1/4
点击查看大图 备料。
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2/4
点击查看大图 切料:小米椒、蒜切碎,姜切片; 花椒、干辣椒用水浸泡后滤干。处理鸡爪:洗净剪掉指甲,一分为二、为三都可以(嫌麻烦可以不用切)。焯水:鸡爪冷水下锅加姜片、少许盐焯血水,撇掉浮沫,(购买的鸡爪很腥的话加少许料酒),水开后两三分钟便可捞出用凉水冲洗一遍,冲掉多余的油脂,滤水放一旁备用。
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3/4
点击查看大图 炒料:不粘锅,热锅倒油,维持小火,下花椒、干辣椒,感觉微微变色后,将蒜末、郫县豆瓣、糖一起下锅炒香,再下一半小米辣继续煸一小会儿至香味出来。炒鸡爪:下鸡爪翻炒,加入番茄酱、蚝油、生抽继续翻炒上色,再倒入提前备好的开水,量以没过鸡爪再多一点为宜,大火烧开翻滚一两分钟,翻滚后改小火,加盖焖煮半小时,期间记得去翻一下锅,以免粘锅。收汁:揭盖,开大火收汁,感觉剩下的汁水有粘稠感,放入剩下的一半小米椒快速不停的翻炒,至到感觉有些翻不动,很粘稠就可以关火上桌了!
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最后一步
点击查看大图 这时候已经可以开动了,想要更好吃,还有两种方法~1.淋油:将少许芝麻洒在装盘的鸡爪上,热锅烧少许油,淋上即可。卤好的鸡爪也可以这么做(能吃出外面摆摊的味道)。2.挑出鸡爪放入烤箱叮一会儿~ 焦香味~
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2018-10-11
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