捞汁腰片
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时间:30分钟
食材清单
猪腰
一对 、
花椒
一小把 、
料酒
两勺 、
生抽
三勺 、
美极鲜
一勺
、
泡椒
六个 、
泡椒水
三勺
、
糖
五克 、
盐(根据需要)
少许
、
米椒
五个
、
姜丝
适量 、
大葱缘
适量
、
麻油
少许 、
食用油
50毫升 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 猪腰处理的关键在于去除内部白色筋膜。
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2/9
点击查看大图 猪腰对剖,用刀尖将筋膜剔除干净。
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3/9
点击查看大图 将处理好的猪腰片成薄片,淋入料酒,撒上花椒,用清水浸泡半小时,中间换水三到四次。
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4/9
点击查看大图 锅内水烧沸,倒入沥水后的腰片,立即关火,用勺翻动腰片,待其表面变色后捞出。
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5/9
点击查看大图 捞出的腰花浸入另一碗凉水中,可以看到血水仍有渗出。
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6/9
点击查看大图 炒锅内换新的热水,烧沸后再重复第四步,然后将腰片捞出,浸入冷水。
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7/9
点击查看大图 反复操作三到四次,直到腰片没有血水渗出即可。
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8/9
点击查看大图 现在调捞汁,将生抽、美极鲜、泡椒汁、糖、盐混合,加入泡椒粒、米椒粒、姜丝浸泡。
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最后一步
点击查看大图 再将沥水后的腰片浸入捞汁,表面铺上葱白丝,淋上香油,炒锅倒入食用油,加热至冒烟后浇在葱白丝上即可。
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展开全部9个步骤
发布于 2018-10-09
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