酱猪蹄
20731人浏览 · 87人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 让买肉的帮忙刮下毛，或者自己用喷枪烧一下，抑或在燃气灶上烧下，每个猪蹄切四块，洗干净。
-
2/10
点击查看大图 锅里下料酒一大勺，葱三段，姜四五片，下猪蹄焯水几分钟，骗取浮沫
-
3/10
点击查看大图 焯水后清水冲洗干净，沥干水分。（忽略那块五花肉，做一次时间挺长顺便酱块肉，肉夹馍或者烧饼夹着，啧啧啧，老香了，哈哈哈！）
-
4/10
点击查看大图 锅里放一点油下调料葱姜蒜炒出香味。（如果家里没有提前熬好的糖色，那就用三十克冰糖加点水炒成枣红色下猪蹄翻炒均匀后再下调料。）
-
5/10
点击查看大图 料炒香下猪蹄翻炒几下放糖色两勺。
-
6/10
点击查看大图 糖色均匀挂在猪蹄上，换锅。
-
7/10
点击查看大图 猪蹄倒入砂锅加热水高出猪蹄一点就行。砂锅不怎么吃水。加红曲米泡的水一勺。（可以用酱豆腐汤代替）。大火烧开小火慢炖一个半小时。（用炒锅直接炖也行，多加点水，大约用两小时。）
-
8/10
点击查看大图 炖一个小时加生抽一勺，六月鲜豆瓣酱一勺，盐少许，（尝一下）
-
9/10
点击查看大图 再炖约半小时，猪蹄捞出放炒锅，倒沙锅一部分汤，大火收汁后淋入点香油出锅。
-
最后一步
点击查看大图 装盘。吃不完的继续泡汤里第二天更入味。把剩的汤过滤完调料和其他杂质，就是老汤，放保鲜盒冷藏，长时间不用可以加热烧开，凉凉在冷藏，保存时间更长，。下次炖肉继续用。
小贴士
水烧开在放猪蹄焯水，一是去除血末，二是使猪皮更加紧实，熟了以后Q弹有劲口感更好。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2018-10-08
换一个做法相关分类
相关推荐