金秋#暖色秋季.奶油蛋糕看过来#
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时间:30分钟
食材清单
鸡蛋
3个 、
低粉
100克 、
玉米油
40克 、
牛奶
40克 、
砂糖
50克 、
柠檬汁
几滴 、
奶油霜:
、
黄油
500g 、
蛋清
4个(140g) 、
细沙糖
160g
、
清水
50g 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 在3个鸡蛋中分3次加入细沙糖隔50-60度热水打发,在第二次加糖时加入几滴柠檬汁去蛋腥。玉米油与牛奶混合均匀待用。
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2/18
点击查看大图 打发至如图,提起打蛋头滴落的蛋糊可堆积叠加不易消失。
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3/18
点击查看大图 低筋分3次筛入蛋糊中,轻巧翻拌均匀无干粉无颗粒状后,再加入新的低粉翻拌均匀无颗粒,把混合好玉米油与牛奶倒入翻拌均匀后将面糊倒入模具中,震出大气。
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4/18
点击查看大图 烤箱提前预热,上火145度,下火135度烤50分钟。
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5/18
点击查看大图 蛋清打发至中硬性状态
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6/18
点击查看大图 细沙糖加入水后小火煮至121度
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7/18
点击查看大图 将糖浆分次缓慢加入蛋白中打发,糖浆不要倒到打蛋头上,一直打发至有小尖角并至手温状。
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8/18
点击查看大图 将腊状黄油切块加入意式蛋白霜中打发均匀即可。
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9/18
点击查看大图 将奶油分量分别调色调出渐变梦幻色会更漂亮,然后放入冰箱冷藏一下裱花会更美。
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10/18
点击查看大图 将奶油调了浅橙色做了渐变色将蛋糕抹面,放进冰箱冷藏。
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11/18
点击查看大图 用手绘绘出菊花后,放入冰箱冷藏一下。
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12/18
点击查看大图 菊花,裱花时尽量速度快些哈,可以一边裱花一边组装。
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13/18
点击查看大图 小雏菊
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14/18
点击查看大图 小雏菊
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15/18
点击查看大图 小雏菊
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16/18
点击查看大图 成品
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17/18
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
奶油霜一定要冷藏一下再裱花,裱花的速度一定要尽量的快些。
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展开全部18个步骤
发布于 2018-10-08
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