卤肉肉
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点击查看大图 首先 我们要有一锅骨头汤 我这锅白花花的煲了20几个小时
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点击查看大图 准备配料 辣椒干 大葱 老姜干花椒 老冰糖等下要炒糖色的 今天食材 全部重量有7斤多 我用了2个卤料包吃不了辣椒的可以省略辣椒干。。
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点击查看大图 食材全部清理干净 毛豆剪角 莲藕切片
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点击查看大图 冷水入锅没过食材 加料酒 煮沸焯水
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点击查看大图 焯水过的荤菜 洗干净控干
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点击查看大图 第一次卤肉 骨头汤加猪油 不加猪油的话可以卤一块五花肉 这样比较香
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点击查看大图 加 葱段 辣椒干 干花椒 姜片 卤料包 白糖 煮沸香料是有苦味的 必须要加糖 不吃甜也要加
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点击查看大图 另外坐锅烧热注入菜籽油 给冰糖碎 中火炒化 慢慢会变深色 全部化完差不多 改小火 防止焦透会发苦
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点击查看大图 这样起泡泡就马上关火
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点击查看大图 糖色慢慢倒卤锅中 一定是慢慢倒 太猛会起泡泡扑出来 猪蹄入锅 小火60分钟分钟
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点击查看大图 给鸭爪卤5分钟 给鸡爪,鸭脖卤5分钟,给鸡翅尖卤5分钟
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点击查看大图 给毛豆 莲藕 继续煮5分钟 给盐 鸡粉 生抽 老抽 关火 浸泡2小时 以上我觉得半天最好的 一般中午卤晚餐吃正好
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点击查看大图 这个是拿到阳台 开了三盏大瓦数灯泡拍的照片 浸泡2小时后 鸡翅尖 鸭爪 凤爪 。。。颜色也会像猪蹄那样美喜欢颜色深一点的 后面可以再加糖色的
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点击查看大图 卤汤中的残渣打捞干净 卤汁速冻保存 下回再取出解冻 重复加配料 一样卤 后面就不用再加猪油 盐的量 也要减轻 具体尝味道 煮的次数多了 水份会蒸发 适量加开水重复一直卤个10次左右 你的卤汁就会成为所谓的老卤 重复的次数越多 卤出来的菜会越好吃 保准你以后再也不会去街上买卤味吃 主要自己做的放心 安全
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最后一步
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本食谱仅供参考 请根据个人口味酌情添加调料用量
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发布于 2018-10-07
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