老北京打卤面
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面条
随意 、
鸡蛋
1个 、
泡发的木耳
1把
、
泡发的黄花
1把
、
泡发的香菇
6个
、
水淀粉
适量
、
葱花
1小搓 、
姜末
1小搓
、
蒜末
1小搓
、
猪肉（瘦）
50g
、
花椒
1小搓 、
香油
适量 、
干海米
1小搓
、
盐
适量 、
生抽
适量 、
老抽
适量 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 提前把干香菇、黄花、木耳泡开，滤水备用，泡香菇和黄花的水滤掉杂志备
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2/11
点击查看大图 葱姜蒜切末备用
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3/11
点击查看大图 猪瘦肉切丝备用（我用的是前尖，也可以用里脊）
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4/11
点击查看大图 用淀粉、老抽、料酒、食用油适量把肉丝抓匀，腌制备用
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5/11
点击查看大图 香菇、木耳切丝，黄花切段，备用；干海米泡水备用
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6/11
点击查看大图 热锅后先用香油和花椒炸花椒油，将花椒油盛出备用，去掉花椒；热锅凉油，滑入肉丝，变色后放入葱花姜末煸炒
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7/11
点击查看大图 然后放入木耳、香菇、黄花，翻炒片刻，加入热水，大火烧开
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8/11
点击查看大图 烧开后转中火，加老抽、生抽、盐适量，5分钟后加入泡香菇黄花的水、泡好的干海米和泡海米的水，继续煮10到15分钟，待锅中所有食材都成熟变软入味，加入水淀粉和蒜末
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9/11
点击查看大图 将鸡蛋加少量水打散，调小火，然后加入打好的鸡蛋，注意不要搅拌，等蛋花成熟后加入炸好的花椒油，香喷喷的卤就做好了
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10/11
点击查看大图 成品~
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最后一步
点击查看大图 煮好面条，浇上两大勺卤，再就着两瓣蒜，别提有多香了！
小贴士
需要注意的是，无论黄花、香菇或是海米，一定要用干货，干货的香味是鲜货无法代替的； 还有就是加了水淀粉和鸡蛋液以后千万不要搅拌，很容易把卤毁掉； 如果老人或小孩吃可以把食材切小一点，增加卤熬煮的时间，就可以啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2018-10-06
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