芝士面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
材料 A:高粉 260 低粉120 酵母5 盐6 糖25 奶粉16
、
B 全蛋 80 水87 汤种100
、
C 黄油 60
、
馅料:番茄酱 马苏里拉芝士 干香草
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 先做汤种 ,100克水加入20克面粉充分搅拌均匀,放到煤气上加热至65度离火,中间需不停搅拌,以防锅底烧焦。
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2/7
点击查看大图 面糊表面贴保鲜膜,降到室温后冷藏一个小时。
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2/7
点击查看大图 后油法将材料打至扩展阶段。
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3/7
室温发酵至2倍大。等分8个,滚圆松弛15分钟。
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5/7
将面团收口朝下,用力拍扁排气,面团翻面,把面团卷成橄榄形,再搓长约20-25CM长。
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6/7
面团压扁。收口朝下,放发酵箱36度发酵两倍大。
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最后一步
挤上番茄酱.撒上马苏里拉芝士,和杂香草。预热烤箱, 160度上下火20分钟。
小贴士
1面团措的长度可依个人喜好,不必太拘泥,如果不容易搓到想要的长度,可以静置5分钟再措。不可急着措,不然面筋会断裂。 2喜欢吃辣的话,烘焙后可以撒上匈牙利红椒粉。 3基础面团可以变化做各式调理面包。 4香草放不放区别不大,也可以放干燥香葱。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2012-05-07
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